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  • 藏身面馆、晚上营业、千万估值:看“虾BB”的寄生式创业.

    时间: 2015-04-30 17:23:15 作者:饮食通餐饮软件


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    跨界人入侵: “大叔”们的“虾”折腾

     

    虾baby创始人有三个,均为男性,两个80后,一个70后,自嘲为大叔,注册了一个公司叫“北京奔跑吧大叔科技有限公司”,虾baby是其旗下品牌之一(其他品牌,未来会有的)。

     

    这三个人以前都和餐饮业无交集,有做创业孵化出身,有做互联网电商起家。工作年限的增长,强化了他们的功力,但也磨灭了对既有工作的热情,总琢磨干点自己想做的事,于是就孕育了这个“baby”。

     

    北京做小龙虾的店海了去了,他们为何会从这个点切入?

     

    小马哥说:“小龙虾具有爆款特质,且季节性弱,可以从4月做到11月,小龙虾的聚会场景能力强,兼具外卖属性,堂食、外卖都不影响聚会场景的营造”。

     

    虾baby敢于选择做小龙虾是因为:一是对产品有信心,对原料和口味的信心十足;二是小龙虾属于爆款单品,受季节影响时间短;三是聚会场景强,容易抓住追求个性的年轻人。

     

    寄生式创业:一个店面、两个班子

     

    讲虾baby经营之道前,说下我看到店面时的情绪变化:哦(三声)——哦(四声)——哦(三声)。

     

    站到店门口会发现,映入眼帘的是一个入口、两个牌子,左边是虾baby的招牌,右边是“倍儿有面儿面馆”的招牌。

     

    哦,那估计是楼上楼下或者左邻右里。你错了,我也错了。

     

    它们是“同居”关系,白天这里是面馆,晚上这里是虾店。

     

    “以前晚上都没人。”据这家“倍儿有面儿”面馆的经理田垚介绍,坐落于天辰大厦西门的这家快餐店,定位是给附近写字楼的白领提供丰富多样的中式正餐。中午的时候会有大量客流量,但到了晚上顾客就减少了。

     

    原因是很多白领会选择回家做饭,或者约朋友外出应酬,一般不再选择中午吃过的快餐。因此,晚餐时段店内翻台率低的问题一直是田垚等经营者的困扰。而定位是夜宵产品虾BABY,正好需要这样一个夜间的场地进行经营。经过几次洽谈,双方确定了合作模式:倍儿有面儿面馆提供14:00-24:00的后厨、前厅场地,虾BABY可以在此运营麻辣小龙虾等业务。同时,虾baby按照一定比例给予面馆一定的合作费,用于补贴面馆的场地租金等固定成本。

     

    小马哥说“面馆中午能有4次翻台,晚上有时却只卖出10碗面,虾店的情况可能正好相反。如果单干,我们给员工的酬劳都要按一天支付,一个店面、一批服务员两家店共用,盘活了闲置资源、提高了利用率。所以,我们和面馆一拍即合。”

     

    “我们只‘借’个灶眼,自己出个烧虾师傅,再拿出几只小龙虾模型和6张海报,其他成本都是面馆出,然后两家店进行收入分成。没有店面、人力这些费用,让虾baby的运营成本很低。”小马哥说。

     

    不要觉得这是不大气的“小作坊”做法,虾baby“一个店面两个班子”的模式,正在引发关注,一些晚上营业状态欠佳的餐厅正在考虑引入这样的模式。

     

    除了寄生式创业,虾BB还把产品开发迭代、圈层口碑引爆等方面也进行了很多尝试,晚上的虾BB已经成了很多创业团队的聚会店。

     

    小马哥说:“我们就是想给混在北京的青年提供一个聚会场景和减压场所,有事的时候想起来虾baby,没事的时候也想起来虾baby。”

     

    目前,北京创业圈的一些团队已拿虾baby当据点,魔漫、U+都来过,晚上上座率不俗。

     

    这个创业不足一月,尚处于寄生状态的小龙虾品牌已经被VC盯上了,而且获得了千万级估值。

     

    但小马哥说这一切都还在摸索,不敢瞎吹瞎忽悠。

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