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  • 像iphone一样做迭代:看餐饮大佬如何一个单品卖遍全球!

    时间: 2015-05-13 14:28:33 作者:饮食通餐饮软件


  • 一根小小的香肠如何做出了如今的成绩?眉州东坡集团总裁梁棣日前表示,正是因为经历了如同iphone一般的迭代创新过程,才让眉州东坡香肠有了今天的成就。

     

    眉州东坡集团总裁梁棣

     

    (一)菜品的创新就是做迭代

     

    传统餐饮菜品创新和快时尚的产品不同。以服装行业著名品牌ZARA为例,它的产品更新换代速度非常快,一件衣服从设计到上市周期只有21天,对于互联网等高科技产业,产品更新换代的速度更快,因为对于它们而言,失去时代感便无法立足。

     

    而餐饮业则不同。首先,中式正餐讲求一脉相传,人们都追求地道,正宗的口味。其次,大家的饮食习惯是融入血液和基因里的,很难改变。但同时,人又是一种喜新厌旧的动物,如果你的产品总是一成不变的,那么很快就会让人丧失新鲜感,从而失去竞争力。

     

    因此,梁棣认为,对于餐饮企业来说,所谓的产品创新,不是凭空创造出一个本来没有的菜品。而是要在原有菜品的基础上进行不断的升级迭代。即在原材料,制作方式,甚至菜品盛器等方面进行创新,让菜品不断进行螺旋式上升,这样才有生命力。就如同每一代iphone的诞生,都是保留了上一代的优秀品质与功能,在此基础上做出迭代创新,这样生产出来的iphone才不会让“果粉”们陌生,但同时又有惊喜。

     

    眉州东坡香肠

     

    (二)少即是多,选择有生命力的产品进行迭代    

     

    iPhone之所以成功,就是因为它只有一款产品。企业只有聚焦在一款产品上,不断对其进行迭代创新,才有可能做到极致。在餐饮业也是一样,企业想要做大做强,必须要聚焦重点产品,选择有生命力的产品进行迭代。那么,什么样的产品是有生命力的呢?对此,梁棣给出了三个要点:

     

    首先,应该选择消费者喜爱的菜品。好菜品是顾客吃出来的,那些经过时间的洗礼,被消费者认可的产品,才有可能成为经典。眉州东坡酒楼在创立之初靠着一批家常菜,例如宫保鸡丁、眉州东坡香肠和东坡肘子去吸引顾客。之后,在经营的过程中,消费者对眉州东坡香肠的评价最高。于是眉州东坡聚焦于眉州东坡香肠,加大力度对它进行迭代更新,使得眉州东坡香肠有了长足的发展。

     

    其次,选择做迭代的菜品还应具有“南北通吃”的潜力。你的菜品在这个城市被大家喜欢,到了别的城市照样可以被消费者青睐,甚至走出国门,你的菜品依旧可以被别人认为是好吃的!

     

    最后,由于菜品的特殊性质,被迭代的菜品应该是可以被标准化的,即在保证菜品品质的基础上,可以进行大规模复制。眉州东坡香肠,之所以既能够堂食,也可以外卖,还可以进入商超,就是因为它已经实现了标准化,有强大的复制能力。

     

    (三)掌握核心技术,才能代代相传

     

    邓小平曾说:“一个国家或一个企业,如果有一至两个拳头产品,那这个国家或企业就非常了不起了。做好自主品牌,最核心的就是用核心技术,把产品的品质做精,品牌做响,产量做多、通过自有技术、自主创新做大民族品牌。”

     

    聚焦产品过后,想要像iphone一样流行,小平同志告诉我们:企业必须要掌握核心技术,根据时代的发展需要,将每一代产品做到极致。最终,将产品“做精”、“做响”、“做多”。

     

    眉州东坡香肠前后就经历了4次迭代,每一次都是通过核心技术上的突破,实现了产品的升级。

     

    第一代 传承经典,手工制作 

     

    眉州东坡香肠属于传统的川味香肠,有着深厚的历史文化底蕴,并且深受大众喜爱。眉州东坡当时把川味香肠从当地挖掘出来,就是因为这小小的香肠是有“根儿”的。

     

    一开始,在眉州东坡只有三五家店的时候,香肠每天的需求只有百八十斤,当时制作香肠的工具就是一把菜刀,一个墩子,一个灌香肠的小工具,纯手工制作,只为能做出地道的原汁原味。

     

    第二代 大规模手工制作,建立标准 

     

    然而,当眉州东坡的店开到十多家的时候,香肠的日均需求量达到了三四百斤,问题就随之而来了。随着需求量加大,加工量就会加大,香肠的品质就出现了参差不齐的情况。

     

    于是,眉州东坡香肠的迭代开始了。从一开始的碰运气,赌博一样的制作,做一批好的就留下,不好就扔掉。一点点摸索,温度,湿度,季节……每一个细节都有可能成为保证香肠品质的关键。不知道经过多少次失败,扔掉了多少根香肠,眉州东坡香肠最终才有了相对标准的制作方法,进而才开始进行大规模手工制作。

     

    第三代 模拟手工,国标生产 

     

    随着市场需求的不断扩大 ,手工制作已经不能满足市场需求,再加上消费者对食品安全要求的不断提升,眉州东坡开始尝试与全球享有盛誉的著名猪肉加工食品公司荷美尔进行联合生产。

     

    为了保证香肠的品质,梁棣带着自己的团队来到荷美尔的工厂,亲自演示香肠的手工制作方法,之后再让机器去模拟手工方法。通过不断的技术交流,眉州东坡香肠的产量大幅度增加,同时品质也得到了保证,甚至比原来手工生产的品质还要更好。

     

    凭借与荷美尔的合作,眉州东坡香肠成功走出国门,开始抢占国际市场,出口全球5个国家。

     

    第四代 自建工厂,出口全球 

     

    2008年,眉州东坡成为北京奥运会餐饮服务商,在这之后,眉州东坡人更加意识到走向国际市场的必要性。想要进一步走出去,抢占国际市场,就必须为产品制定出更高的标准。

     

    因此,眉州东坡建立了自己的食品工厂——四川王家渡食品有限公司。为了能生产出既保有妈妈的味道,又符合国际标准的香肠,眉州东坡又开始想办法。冻的,鲜的,猪身上各个部位的肉都被他们试了个遍。通过几年时间的不断调整、迭代,眉州东坡香肠才渐渐稳定下来,全面掌握了制作香肠的核心技术。

     

    如今,眉州东坡也没有停下迭代创新的脚步。眉州东坡的食品工厂又打起了“4.0工厂”的主意,希望建立更现代化的工厂,寻找更加智能化的机器人,使口味更加稳定,品质更有保障。

     

    经过这样一次次的迭代,眉州东坡将香肠这种来自四川的民间美食真正地实现了“做精”、“做响”、“做多”,卖向全世界。

     

    相信每一个成功品牌的背后,都离不开这样好的产品,而每一个好的产品背后都离不开一次次的更新迭代。正所谓,用产品撬动品牌,用更新迭代激发产品活力!

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