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  • 地有别,人各异,在长江以北经营餐厅的3个提醒!

    时间: 2015-05-14 14:29:06 作者:饮食通餐饮软件


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    中国南北方餐饮业的发展趋势、规模、体量、表现力有着较大不同,下面我将依据乐淘网CEO毕胜的“需求决定市场”理论,结合北方人性格和心理特点,讲一讲餐企如何运营才能“打赢”北方市场。

     

    店面装修设计一定要营造出“安全感”

     

    北方消费群体比南方消费群体更缺少安全感。表现在日常生活中,我们可以发现,北方建筑如窑洞、蒙古包、四合院等,均想通过材质、格局、形状营造一种安全感。

     

    引申到餐饮行业,从人性的角度思考,我们在北方开设的店面环境一定要通过灯光的色温、照度、分隔出来的空间、包围的形状来营造安全感,才会契合消费者心理需求。

     

    勾出北方客户好奇心,他们喜欢噱头

     

    北方人好奇心更强,但又缺乏“长性”。这个特质延伸到餐饮行业,表现为很多有意思的主题餐厅火爆一时,却也昙花一现。引发用户的“好奇”,对于餐饮行业来说是一把双刃剑,“被好奇”能提升消费者对品牌的期望值,如果你能利用消费者好奇心引流,并持续推出“硬货”增强用户黏性,你就掌握了“真理”。

     

    事实上,北京多数被“爆炒”的互联网餐饮品牌,“玩”的都是京城庞大的用户基数,“一口吃个胖子”不难,但缺乏后劲。

     

    在北方做餐饮,一定要抓住消费者乐于猎奇的心理。但是,如果说互联网餐饮噱头和内容的黄金比例是7:3,那么在北方这个比例最好做到3:7。

     

    当下的好品牌,例如外婆家、西贝、大董、海底捞等,并没有做大量的营销和广告,都是靠消费者对环境、价位、服务、菜品作为“好奇点”进行引流,通过极致的表现力和真实实力将新用户转化为老用户,引发口碑传播,从而长久发展。

     

    每个餐厅一定要提炼出一个最核心的“好奇点”,然后用傅盛的“一针捅破天”理论,将“好奇点”做到极致,才能做出成功的品牌。

     

    提供“装x感”,满足“虚荣心”

     

    从心理学角度分析,人们用的最多的描述性词语便是自己真实的写照。北方有个频率很高的口头语叫“装X”,这个词更深层次反映的是一种通过营造虚假繁荣景象寻求尊重和认可的心理需求。餐饮人要做的,是如何在餐厅中满足用户的“虚荣心”,而不是试图改变消费者的消费心理。

     

    我们来分析一下“装X”的心理内涵,翻译出来就是:我见过的好东西你(其他人)没见过;我吃过的好东西你(其他人)没吃过;我吃饭的环境比你(其他人)好,我知道的东西你(其他人)不知道。所以,在北方想要经营好餐厅也一定要“装”。

     

    当然还有一个词叫“装大了”,本来50元人均消费的餐厅,格调做得像100元一样,这样会直接从视觉形象上PASS掉一大片手拿绿色“毛爷爷”的人,而手拿红色“毛爷爷”的人反易认为产品太LOW,最后导致哪类消费群体都没抓住。

     

    餐厅“装X”的逻辑顺序一定是视觉为主导,且一定要在固定投资和流程上下功夫。关于度的把握,如果我们想把人均做到70元,那么餐厅整体环境、菜品、视觉出品方式一定要做高20%,也就是按照人均消费85元的方式去做。这样做,一是能够满足消费者的虚荣心,二是能够让消费者感到物超所值,从而引发口碑传播,可谓一次投资,终身受益。

     

    每一位餐饮人都是产品经理,而衡量产品经理是否成熟的标准便是你到底有多了解你的消费者。本人是地地道道的北方人,不敢妄自分析南方人的特质。但是,不论你是哪里的餐饮人,如果想要在北方市场落地开花,那么只有懂我上述所说,才有成功的可能。

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