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  • 传你5招,年代餐厅更好地消费青春和回忆.

    时间: 2015-05-15 14:19:33 作者:饮食通餐饮软件


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    一、年代跨度别整太大,不利用户生成代入感

     

    对于年代餐厅,选择区间跨度,就是选择目标用户,这是其首要面对的问题,也是影响发展的“致命因素”。别不信,道理很简单。时间跨度大,意味文化覆盖面要广,装修设计方面承载的元素要多,资金、菜品、脑力等各方面投入成本都会相应增加。

     

    装修和研发菜品的道理一样,单品突破的效果往往比“广撒网”强,“移步换景”影响食客们快速投入场景,把“单场景”做到极致更利于食客情绪培养和沉淀。

     

    “跨度小”不仅便于餐企定位,也利于取名和用户记忆。“民国”是年代餐馆喜欢选取的时代背景,但几十年的跨度该怎么取舍?有两个餐厅在年代“选料”上稍显精当——“四世同堂”、“1928有机家菜坊”。“大背景小时代”的选择方法,让“民国”场景来得更具体、更直接。

     

    二、盯时代主线,抓一两个核心记忆造亮点

     

    互联网时代,最怕的就是“平均”,“平均使力”=“没有使力”,最怕的就是“亮点”,“打造亮点”=“打造品牌”。有抓人的亮点,才能令用户产生核心记忆,啥是核心?就是少而精的那个“点”,多了没用,一两个足矣,多了反倒干扰用户。

     

    这个核心亮点一定要与所选时代区间高度匹配,要么有料、要么有趣,最起码不能有文化硬伤。比如,以老舍先生的小说《四世同堂》为背景的“四世同堂”餐厅,有一个主打菜叫“大赤包捉五魁”,其实就是老北京的一种吃食——“豌豆黄”,但其做成麻将样式,又将小说中著名角色和北京麻将打法结合命名,令此菜桌桌必点。

     

    三、口味传统是王道,“纯”、“醇”才能吃出青春

     

    到年代餐厅吃饭,一图缅怀青春、感慨岁月,二图原汁原味的老味道,前者是此类餐厅开业的“形”,后者是决定其能否红火的“神”。产品质量,是所有餐厅成败的核心因素,没有之一。菜品口味不好,装修的再出神入化也白搭。

     

    年代餐厅难以屹立不倒的另一因素就是,菜品口味不仅要好,而且要“正”、要“原滋原味”,否则我来你这图啥呢?所以说,经营年代餐厅,是餐饮经营者给自己多戴的一个紧箍咒。

     

    四、菜谱设计别违和,先入眼才更利入心

     

    去了几家年代餐厅,最让我遗憾的细节是“菜谱”,对于菜谱的忽略,让年代餐厅的文化感打折。在任何一个餐厅就餐,其实都是这么一个过程:入眼——入口——入心,环环相扣,一环决定一环。菜谱样式与年代感概念的“违和”,将把用户从装修产生的代入感中拉回来,好不容易穿越一会儿,瞬间就幻灭了。

     

    年代餐厅菜谱设计的最低限度是:即使不精心“出(出)味(位)”,也要与环境基本搭界。顺便说一句,菜谱别太厚,主打年代菜就行,其他菜品适度间杂即可,万一碰到选择恐惧症患者,将严重影响你的翻台率。

     

    五、可植入当代时尚,“兼得感”满足用户矫情心理

     

    打“年代牌”不耽误你植入当代基因,适度混搭能满足部分用户“鱼与熊掌兼得”的心理。但是,这种混搭不是“火星撞地球”的思路,要“润物细无声”,灯具、灯光、卫生间等,是年代感餐厅可以适度发挥当代创意的地方,前提是不能与整体年代感有直接冲突。

     

    说白了,年代感餐厅,玩儿的是场景和情怀,吃的是记忆与岁月,能让用户短暂地穿越回往日时光,吃出感慨,回味悠长,你就赢了。

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