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  • 越透明越英明:餐企如何打造360度开放力?

    时间: 2015-05-15 14:34:40 作者:饮食通餐饮软件


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    开放力是一种能力,更是一种战略!    

     

    开放力是一种战略,通过资源共享使资源发挥最大的效用,并把潜在的敌人变成合作伙伴,使之成为事业的利益攸关者,把零和游戏变成多方共赢。

     

    4月29日,巴奴毛肚火锅董事长杜中兵裸聊“产品主义”的分享会在郑州进行,这场非餐饮企业拒绝进场的分享会吸引了省内外多家餐饮企业的100余人参与。

     

    阿五美食、鲁班张酒店、姐弟俩、须水邓记、虢国餐饮、锅便利、福状元等中原知名餐企的掌门人到场参与对话。

     

    在杜中兵看来,“产品主义”是一种品牌思维。餐饮行业以一个单品迅速崛起而后又逐渐消失的“阵风”模式不在少数,之所以出现这样的问题,就是没有分清做生意与做品牌的区别。

     

    经过和杜中兵面对面裸聊,与会嘉宾认同“产品主义才是餐饮品牌的基因”,认为这一理念对于重新梳理餐企品牌定位具有推动作用。

     

    这样的分享会,正在餐饮业逐步风行起来。

     

    在此之前,你能在书店买到麦当劳的标准化手册,也能查到星巴克的股权共享机制,但是中国餐企的经营心得,你却很少能看到。偶尔能看到凤毛麟角的分享,也带有浓重的广告色彩。

     

    在互联网上,这些原本属于企业内部的“九阳真经”,已经彻底公开化。

     

    我们欣喜地看到一些优秀餐企,开始主动向行业输出价值观和方法论,作为中国最活跃的产业之一,餐饮业搭上了“开放号”列车。

     

    餐企如何打造360度开放力!

     

    学者郭宇宽在他的新著《开放力》中提出了一个具有前瞻性的概念:开放力。

     

    他认为一个企业要想保持基业长青,企业管理及其市场竞争力之类的硬实力固然是不可或缺的因素,然而,与它们相比,一个企业是否具备开放力,才是这个企业保持基业长青的关键因素。

     

    换句话说,是否具备开放力,才是衡量当下企业或未来企业能否可持续发展的经营王道。

     

    那么餐企该如何360度地打造自己的开放文化呢?可以从以下几个维度入手。

     

    先从老板和经理人的分工来说:

     

    老板布道:老板作为企业的最强大脑,可以不断总结并完善自己的经营策略,并逐步上升成为一种经营思想,甚至经营哲学,所以老板分享的内容更多应该在“道”的层面,也就是价值观层面。

     

    经理讲术:而经理人则可以总结日常经营的心得和玩法,适时适度地分享给行业同仁,例如巴奴此前就向业界分享了菜谱瘦身术和微信摇周边的攻略,绿茶餐厅也曾向外界讲过高翻台率秘诀,金百万则分享过自己的大数据玩法。

     

    再从开放对象来说:

     

    对行业开放:重点是输出价值观和方法论。

     

    对消费者开放:生产透明化和开放参与节点是好的切入点。例如巴奴、西贝都在新版店面上实现了明档厨房,而且巴奴还经常组织顾客参观自己的中央厨房和底料工厂,把核心食材和后厨生产透明化开放化。在食品安全成为全民焦虑问题的今天,这是最彻底的开放。

     

    最后讲开放方式:

     

    走出去:餐饮老板可以出去分享自己的观点,也可以去同行那里进行考察和交流,在这方面一些优秀餐企已经先行一步。

     

    请进来:经常邀请消费者、媒体、同行了解企业文化,体验产品服务,把公司变成一个开放体,而非封闭体。这不仅是展示自己,更是倒逼企业内部员工不断优化工作的策略。例如巴奴就曾邀请95后大学生,给自己的员工讲了一堂“亚文化课”,让员工们对新消费客群有了面对面深入交流的机会。

     

    通过这些组合拳,餐企可以构建一个常态化的开放机制,当然真正的开放力则需要不断进化,甚至跨界学习,例如小米就有自己的固定的开放日和米粉节。

     

    自创办以来,小米公司将手机元器件的“黑匣子”打开,使手机元器件品牌、价格透明化,同时逐步将手机的现代化生产、销售、售后服务等流程也完全透明地开放给普通用户。

     

    说到底,开放力是一种心态,就像孔子提倡的“己欲立而立人,己欲达而达人”,只有支持别人成功,自己才能成功。

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