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  • 餐馆外卖算术题:配送半径和起步金额如何设定才划算?

    时间: 2015-05-21 13:40:50 作者:饮食通餐饮软件


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    时间紧缺人手,小餐馆的500米经济学

     

    “每天中午都绞尽脑汁想吃什么,干脆叫外卖吧,在办公室就能解决。”在一栋写字楼内工作的王女士刚提出这个建议,就得到了同事们的响应,最终王女士和同事订购了5个人吃的豆花饭。

     

    在王女士订餐的香村豆花饭店,服务员小张端着一托盘饭菜准备送往隔壁某单位,为了防止灰尘落在里面,盘子上都用保鲜膜严实地封好。

     

    “这是旁边银行工作人员的午餐,几百米的距离我们每天中午都是步行送过去。”小张说,像这样每天中午定点外卖的单位有好几家,距离都不超过500米,太远就没办法送,因为店里的人手不够。

     

    像这样的小餐馆几乎都只选择近距离送餐,“我们店主要经营面条和炒饭等小吃,如果外卖的话也只送附近的网吧和住宅楼,如果送太远的话人手不够不说,面条口感也无法保证。”王浩儿碗碗香面馆的老板张明说,

     

    小本经营本来赚的就不多,外卖虽然能增加收入,但距离太远则不划算了。

     

    画个圈再画个圈,每个圈一个起送价

     

    半径500米的外卖距离,显然不能满足客户在家或者办公室就能吃到美食的愿望,当然如果你住在城东想叫到城西的外卖,从餐厅的角度讲,无论从成本核算还是人力资源都是无法实现的。

     

    于是,一些餐厅就设定了“门槛”,把外卖的销售额度限定在一定范围内。

     

    近年来,肯德基、麦当劳等洋快餐店相继开通外送服务,如宅急送、麦乐送等。洋快餐根据外卖的距离设置的价格不等的起送消费额度。

     

    除了有点餐金额以及送餐距离的要求,点餐金额不够还需要收取相应的送餐费。如部分肯德基送餐范围在半径3公里之内,外送需加6元的配送费。而部分麦当劳的送餐范围同样为3公里范围内,送餐费达到8元。

     

    做的是专业外卖简餐 我们能送区县

     

    有的餐厅只就近送餐,有的餐厅设定外卖“门槛”,但对于主打外卖简餐的一点味餐厅全都不在话下。熟悉城区每条街道的外卖员,统一的绿皮电动车,专业的保温外卖箱,从2008年开业以来主营外卖简餐一点味餐厅来说,这些都是必备的工具。

     

    每到饭点,一点味餐厅的电话就会响个不停,“都市阳光小区X栋X号送两份卤肉饭。”“嘉州新城某单位送10份大排饭。”……外卖员根据同一个商圈逐一把餐盒在保温箱里码好就准备出发了。

     

    “只要客户需要,不管刮风下雨还是烈日当头我们都会准时送达,时间久了我们只要一看订单就知道在哪里,送起来也特别快。”李建说,大多数外卖能在半个小时内送到,如果遇上天气不好,也有延迟的情况,但客户一般都能理解。

     

    “我们一半以上的业务量都来自外卖,一年约有25万份简餐的外卖量。既然是主营外卖简餐,方便快捷是必须修炼的基本功。”一点味餐厅的经理黄晓英说,要想做到方便快捷,除了外卖员熟悉城区每条街道,7个城区均匀分布的分店也是外卖红火的最大因素。

     

    外卖成本起底,做前理清楚

     

    从整体上讲,外卖人员成本高、流动性大,一个商家一天100单至少需要3个配送员,每月投入的成本至少是12000元,很不划算。商家养一个配送员,要投入电瓶车、保温箱等硬件,每个月的成本至少4000元。

     

    而外卖的量其实很不固定,有时忙有时闲,具有很大的波动性,而这种波动性就造成了配送成本高、人员利用率低。除此,营销成本也不是小店能承受的。

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