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  • 想做好餐饮,七大秘诀要牢记

    时间: 2015-06-11 15:41:57 作者:饮食通餐饮软件


  •     ●要诀一:规模小比规模大容易赚钱

      目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况,也就是所谓的“买方市场”。一家餐厅能否吸引众多顾客,靠的往往是供餐的内容和品质,而与场地大小、座位多寡关系甚微。

      ●要诀二:口味愈单一愈受欢迎

      菜肴选择性不多但道道都是精品,口味保持单一而且是厨师专长的呈现,这种餐厅必能广结四方知味食客,成为市场上叫好又叫座的大赢家。

      ●要诀三:多角化经营,多方面获利

      餐饮业做的是定点、定时、定量的生意,餐厅地点在哪生意就只能做到哪,无法随意移动。遇到天气不好或交通堵塞,顾客无法上门,你就做不成这笔生意,这叫做定点。

      ●要诀四:要注重开发新的客源

      餐厅每一两年应该做布局的改换,大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整,小至餐具、菜单、制服、桌布的更新,让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风潮。如此,新的客源持续不断被吸引上门,餐厅才有旺盛生机。

      ●要诀五:建立稳固的干部班底

      经营餐饮业获得成功的人必须要有一个认识:你的餐厅能赚钱,不是因为你有钱投资,也不是因为你有超人一等的经营能力,最大的诀窍,是你用了一帮有才华又忠心的干部。

      ●要诀六:提高顾客用餐的价值感

      在市场竞争日益激烈的环境下,餐饮业者想在其他方面超越同行,需要在价值感上出类拔萃,并提高价值感的路径,包括:如何提高菜肴的价值、如何提高服务的价值,如何提高环境的价值以及强调健康与卫生、让顾客有备受尊重的感觉等。

      ●要诀七:高价位比低价位容易成功

      对餐饮业了解不深的人,都以为消费额愈低的餐厅经营愈好,其实不然。我们只要用心观察一下自己四周,在方圆1千米之内,开得最多的是哪种餐厅?不正是这种低价位的餐厅吗?如此一来,低价位餐厅惟一的经营优势“便宜”,无形中也被其他竞争者完全抵消了。
     

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