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  • 金钱豹“卖身”:自助餐第一品牌的底层bug在哪儿?

    时间: 2015-06-15 11:39:39 作者:饮食通餐饮软件


  • 不遭此轮行业寒流,金钱豹也会遇到两个危机!

    一是,自助餐市场多元发展、竞争激烈,性价比高的品牌如“雨后春笋”。金钱豹可能是好的选择,但绝不是最好或性价比最高的选择。

    二是,忽略食客口味和客群变化,固守“大而全”。自助餐客群已从“钱多人傻”向“见多识广”转变,抱残守缺导致客户“离心”。

    对于自助餐,或者扩大来说,对于“吃”,群众们早已告别“钱多人傻”的阶段,对于鲍参翅肚之类不再是简单粗暴地一抢而空,“见多识广”的食客们对自助餐越来越挑剔,“大而全”很容易被归类为味道不佳、食材不好的队伍,“专而精”成为自助餐界吸引客流的主要手段之一。

    “亲民路线”不是高端餐饮转型的万灵丹!要转先问自己四句话

    此次反腐洪流导致的餐饮业寒流,实际上更像是一个行业的试金石,是餐饮巨头们的“照妖镜”。“大势”的强大影响是一方面,自身管理结构、运营手段等方面存在的问题,都在此轮行情中暴露。

    你有其他大众餐饮品牌多年的经验吗?你如何吸引新客群?你真舍得放下身段走“亲民风”吗?“亲民”对自己是长久之计吗?高端餐饮转型,最好能先问问自己这四个问题,免得转的自己别扭,别人看着也不伦不类。

    高端餐饮完成“成本切割”才有真正翻身可能!

    高端餐饮转型,转的不是“路线”,是“成本”,对“沉没成本”如何切割是转型需要面对的核心问题。对于高端餐饮品牌,眼界、运营能力不是问题,难的是如何向过去说不:走“亲民风”,自己是否心甘情愿,各方面成本如何收回;继续高端风,如何度过眼下危机。

    社会有高端餐饮需求,只不过没有之前那么大而已。将高端餐饮需求客观利用,不见得比转为大众餐饮差,关键是“沉没成本”如何处理,包括品牌、人力、装修等各方面。高端餐饮品牌什么时候能将“成本切割”做好,重新上路才能更抖擞、更顺心。

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