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  • 黄焖鸡的秘密:病毒式加盟的罪与罚.

    时间: 2015-06-16 13:52:59 作者:饮食通餐饮软件


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    2015年5月份,最后一块净土“西藏”被攻克了,黄焖鸡实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖(除港澳台)。

     

    在北上广深这四个一线城市中,北京的黄焖鸡一度超过300家店。北京市朝阳区SOHO现代城附近,一条有29家店的小街,已经扎堆了6家“黄焖鸡米饭”。

     

    从2013年突然崛起,只用了两年多的时间,黄焖鸡米饭已经超过了沙县小吃和成都小吃,成为第一“街霸”。

     

    然而,危机已经悄然来临。

     

    1、用冲一杯咖啡的节奏做一碗饭

     

    “不用厨师,开店就挣钱。”这是“黄焖鸡”用来吸引加盟商的口号。

     

    这个口号简单、粗爆,但是不忽悠。因为,黄焖鸡的操作确实已经简单得不能再简单了——拿着量杯,按指标配置佐料,再加入鸡肉,焖至数分钟后便可出锅。

     

    2、病毒式传播:子子孙孙无穷尽

     

    其实,黄焖鸡火爆的原因除了操作简单,成本低,容易复制之外,还得益于“病毒式传播”的模式。

     

    病毒式传播方式是发展新加盟者:比如B以5000元加盟了A之后,A授权B可以继续发展下线加盟商……这种传播方式有两个流派别:卖技术和卖酱料。

     

    第一种:就是卖酱料。向加盟商收取加盟费,出售所谓的酱料秘方。

     

    第二种:到店学习配方调制,费用是4800元。学会后不用从总店进任何材料,配方都可以自己调制,调料可以在本地。也可以从总部购买酱料,并使用品牌。

     

    有的公司则明确表示,不搞加盟,只需交3800元就能学会制作黄焖鸡以及酱料的配制方法,开店者可以自己做品牌独立经营,也可以发展加盟商。

     

    如此以来,对于后进入者,发展下线,也是很可观的收益啊。所以,也就有了现在的局面:全国相关品牌上百个。更关键的是,如何做黄焖鸡米饭根本不是什么秘密,其配方用网络一搜就能查到,根本无需保密。

     

    没有秘密配方,也就没有了约束力。没有约束力,也就没有了统一江湖的盟主。现在,江湖已乱。

     

    百度指数显示,黄焖鸡米饭大概是从2013年8月份开始出现增长趋势,然后在2013年底出现了火箭般的蹿升,并将这个趋势保持到现在。直到进入2015年后,才出现了平台期。

     

    3、土掉渣烧饼“附体”黄焖鸡

     

    当年的土家掉渣大饼一夜之间遍地开花,一夜之间无影无踪。黄焖鸡乱象会否重蹈掉渣饼覆辙,疯狂过后留下一地鸡毛?这种担忧是存在的。现在的黄焖鸡出奇地类似“土家掉渣大饼”。

     

    当年,土掉渣有几十个品牌。现在,黄焖鸡已失控:全国超过一万家店,分别隶属于几百个品牌。

     

    今天的黄焖鸡和当年土掉渣一样,都没有注册商标,法律保护无从谈起;今天的黄焖鸡加盟费已经从万元跌落到两三千元,甚至更低。当年土掉渣的秘方从万元竟然跌到30元就能买到。

     

    更可怕的,今天的黄焖鸡和当年土掉渣一样,都存在着“严重的无序加盟”:一些经营者急功近利靠收取加盟费赚钱,结果便是层层加盟。

     

    现在,黄焖鸡虽然火爆,但已隐忧初现,部分餐馆正在悄悄转手,某些店面直接关门歇业。

     

    4、黄焖鸡只有品类,没有品牌,行业风险将一损俱损

     

    黄焖鸡以一个品类,横扫全国。这种快速扩张埋下了太多的“风险”。一些黄焖鸡关店,这其中,除了经营管理因素,主要原因还是无序加盟,最终造成店面分布过于集中,导致供大于求,让小型加盟者吃够了苦头。

     

    目前黄焖鸡只有品类,没有公认的品牌,未来行业风险将一损俱损,很容易集体沉没。因此,黄焖鸡真正需要学习的是鸭脖行业,在这个行业已经形成了“周黑鸭”、“绝味”等品牌。

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