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  • 没有“带头大哥”,重庆小面会变成下一个黄焖鸡吗?

    时间: 2015-06-19 14:02:56 作者:饮食通餐饮软件


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    “小面”没有壁垒,结果就是劣币驱逐良币

     

    重庆小面快速发展到全国,和黄焖鸡米饭、土掉渣烧饼的很相似,就是外部市场空间需求大、行业进入门槛低、技术容易复制。

     

    低成本复制的优势,在做出规模之后,对整个行业的发展都是威胁:缺少壁垒,行业没有防火墙。

     

    乐观的是,重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅。杨家坪轻轨墩柱换广告形象时,就把重庆小面和重庆大礼堂、解放碑、长江索道……这些具有标志性的重庆城市名片都将被画上轻轨墩柱。

     

    放眼全国市场,重庆小面如果不跟上市场的脚步,很有可能被劣币驱逐。

     

    该讲技术的时候,就不要说情怀

     

    重庆小面已经不是“重庆的”小面了,它已经全国化了。从东北到山东,从华北到江浙遍地开花。这种市场化的结果,就是该讲技术的时候,就不要说情怀。

     

    可惜,重庆小面的旗手们还纠结于口味是否要统一。这个观点很邪性。

     

    重庆小面在重庆都无法统一口味,何来在全国市场统一口味?况且,重庆小面在重庆的混乱是个性和特色,在全国市场的混乱则是满足不了市场需求造成的。

     

    一家有20多年品牌历史,晋身10强的重庆小面,麻辣鲜香,味道纯正。近15年来,所收徒弟却屈指可数。

     

    旗手企业不作为,就给其它企业留下了机会。培训机构鱼龙混杂,新加盟者已经超越地域限制。他们没有“重庆情怀”,他们首要是赚钱,赚钱。至于口味和食材,也都因地制宜了。

     

    随着这些新生力量规模扩大,重庆小面的“传统”也正在被他们所改变。比如哈尔滨有300家重庆小面,口味更是五花八门。哈尔滨消费者已经不知道谁是正宗重庆小面了。

     

    行业没有领袖,发展就缺少方向。没有方向,所有参与其中的人,都会被利益所左右,成为搅局者。如何避免加盟者变成搅局者?

     

    当然不能跟他们讲做面的“良心”,重庆小面迫切需要做的,就是带上品牌,带上人,杀将过去。和搅局者拼抢时间,抢先完成“技术标准化、经营现代化、品牌时尚化”,提升行业门槛,确立行业新秩序。

     

    改变“三乱”,得靠“带头大哥”

     

    重庆小面领袖企业普遍认为,重庆小面有三乱:1、培训机构乱;2、教学标准乱;3、口味乱。

     

    其实这是领袖企业和行业协会所不能约束的。以区域管理能力约束全国市场,这是不着调的。甚至一些旗手企业竟然还在倡导要用“良心品质”的理念整顿重庆小面的乱局。

     

    不客气地说,这个观点缺少全局视野——对于没有重庆情怀,只有商业利益者,跟他们谈品牌,谈良心,纯粹是扯淡,他们在乎的只是赚钱,赚钱。

     

    而从沙县小吃的经验来看,解决重庆小吃乱象,不能就事论事,相对比较容易展开的方法就是标准化重庆小面的形象:统一门头,统一LOGO,以此确立正宗。

     

    目前的重庆小面,还是典型的街边摊。十几个平方的小店,几张桌子,几张凳子,主打几个口味,就开张了。店面卫生环境差,门头大多是“重庆小面”四个字,品牌形象无从谈起。

     

    另一个重要策略还是加大推广领袖企业。重庆小面的混乱,本质是不断增长的消费需求和落后的市场供应造成的。重庆小面的领袖企业,并没有跟上消费者的需求。所以消费者不知道纯正的口味是什么?领袖企业的店面在哪里?

     

    面对庞大的市场需求,领袖企业首要的是跟上市场脚步,满足需求。有媒体报道,重庆比较有名的胡和记重庆小面,就用10年时间,已经发展了1098家加盟店。

     

    用品牌制造壁垒,现在是一个很好的节点。著名主持人孟非开的“孟非的小面”,已经成为重庆小面的一个品牌,其它领袖企业需要做的就是跟上这个步伐。这样,依托领袖品牌,完成“技术标准化、经营现代化、品牌时尚化”,重庆小面就可以大大地提升行业门槛。

     

    这也是重庆小面比黄焖鸡米饭乐观的重要原因。黄焖鸡米饭只有品类,没有品牌,更没有强有力的品牌企业,重庆小面已经走在品牌化的道路了。

     
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