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  • 休闲式快餐:资本眼中的新蓝海

    时间: 2015-06-25 13:42:52 作者:饮食通餐饮软件


  • 在亚洲,越来越多的资本开始嗅到餐饮行业新的商机——休闲快餐。

    休闲快餐的概念介于休闲餐厅和速食餐厅之间,与高级餐厅不同的是,休闲快餐厅没有侍者,顾客像在一般快餐店那样在柜台点菜、付钱和取餐,但是休闲快餐厅提供的都是新鲜和高质量食材,并非“垃圾食品”。

    近几年,休闲快餐几乎席卷美国市场,知名连锁品牌,如墨西哥的Chipotle和美国本土的帕纳拉面包开始令传统快餐巨头们刮目相看。今年第一季度,帕纳拉面包收获了7%的利润增长,相比之下,麦当劳的同期利润下滑了11个百分点。

    美国知名厨师贝克尔称,休闲快餐业的一个重要方面是食物的健康,“我们不再追求量产食物,我们期待一种更健康的生活方式。”

    业内人士称,对休闲快餐行业来说,消费群体的高可支配收入和对餐饮文化的高要求是这个行业的两个主要特点。长期来看,休闲快餐行业的机会在于消费者转变消费习惯,逐渐趋向形式灵活,就餐环境休闲,注重餐食营养构成的餐饮体验。

    延展阅读:“休闲快餐”应具备以下四个特点

    第一是产品数量。

    一般情况下,快餐的单品会在30个产品以内,正餐一般是一百多个,而休闲快餐一般有60-100个左右的单品,比快餐丰富,比正餐要少一些。

    第二是点餐时间。

    休闲快餐介于正餐与快餐的一种状态,比正餐快一些,比快餐慢一些”。快餐从下单到出品一般都是在2分钟以内,而正餐从下单到出品通常是在10分钟以上,休闲快餐一般是在3分钟到6分钟之间。

    第三是产品价格。

    快餐在国内基本上人均消费在20-30元以下,正餐人均消费在100元左右,而休闲快餐人均消费多数介于30-80元。

    第四是就餐环境。

    快餐讲究快捷便利,环境要求干净卫生明亮热烈,正餐讲究的是一种餐饮文化、特色以及主题,所以其装修比较个性化,强调就餐环境的独特性、差异性。休闲快餐既要做到比快餐更有个性、更休闲,但又符合快餐的标准化,可以大规模复制。

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