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  • 主题餐厅之痛,痛在哪?

    时间: 2015-07-13 10:52:31 作者:饮食通餐饮软件


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       一:主题存在雷同,盲目跟风现象比较严重

     

        重庆以“知识青年”为主题的餐厅,有位于杨家坪的“公社食堂”、渝北区的“重庆大队长知青老火锅”和洋人街的“知青农家乐”等80余家,都是不同名字同一主题,而经营状况也相差很大。

     

      二:菜品从主角沦为配角

     

      三:主题不鲜明,环境不突出

     

      四:不选或误选宣传方式

     

      主题餐厅在宣传方面一向不屑于像传统餐厅那样,走大张旗鼓地广而告之路线。因其一向标榜品位,所以行事较为低调,主要依靠顾客之间的口碑宣传,凭借自己的信誉赢得顾客的“点击率”。这种方法有利有弊,利在于,因其稳定的品质,使回头客较多,且客源稳定,这种方法适用于开业时间较久,已经享有一定知名度的餐厅;  弊在于,经营模式类似于守株待兔,局面十分被动,尤其是对于那些刚开业的餐厅来说,将会是一个十分难熬的岁月。

     

      五:定位不准,主题不当

     

      主题餐厅选择一个合适的主题自然十分关键。可供选择的主题也很多。普通一点的有书屋、电影吧。小资一点的有玩偶餐厅、漫画餐厅、烟斗餐厅等。也有在造型上更有味道的船餐厅、火车餐厅、马桶餐厅等。主题无所谓好坏,只有对与错的选择,一个经过精心营造的主题都可以做,有一些主题餐厅的经营者很大程度是玩耍性质,他们会根据自己的爱好选择一些比较冷门的主题来经营,在他们眼中,赚钱与否并不重要,主要是为“同好者”找到一个随时可以聚会的场地。这些主题餐厅常常会吸引一些媒体关注的目光,会在短时间内积聚一定人气,但其他经营者则要注意了,这绝对不是市场主流,切忌盲目跟风。以免虽然赚足了眼球,却没赚到钞票的悲剧发生。主题餐厅要有绝佳的创意,但脱离了消费者的创意在商业上不是一个成功的创意。

     

      六:主题缺乏更新规划,经营者资金压力较大

     

      七:人员流动流失率高、人才培养成本大

     

      主题餐厅不同于其他餐厅,个性化的服务要求餐厅从招聘到培训员工所付出的人力资本投资很大,但是随着员工的跳槽而付诸东流,而且很难在短时间找到合适的新员工。尤其是中高层管理人员跳槽到其他餐厅后,有可能带走餐厅的商业秘密,餐厅销售人员的流失也往往意味着餐厅客源的流失,因此员工跳槽将给主题餐厅带来巨大的威胁。

     

      八:失去应对竞争的焦点

     

      其实在很多传统行业都是一样的,在考虑发展方向的时候,很少以竞争为导向,这没关系,其实多了解一下就行,什么是竞争为导向?

     

      就是一个人他今天要吃饭了,他在想他要吃什么?脑子里出现了几个备选,最后选择其中一个。

     

      这也恰恰主题餐厅的一大弱势,就是在终端环节看似有价值,其实也同样特别没价值。主题餐厅花了大价钱搞装修,里面的摆设、器具、服务员话术都是按照主题来设计的,按道理说,其实造价不菲,如果你向客户提供的是“新奇”,那么“新奇”一旦满足,便不可重复消费,因为他想看的都看了。

     

      而顾客心中对”吃“这个欲望,却没有满足或者说,暂时满足了,但没有留下好的印象。那么,顾客在二次提出想“吃”的需求的时候,你不会成为他的备选答案。因为,客户第一次在“吃”的问题上没有得到有效满足。

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