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  • 餐厅老板,你敢简单粗暴地节约成本吗?

    时间: 2015-07-14 10:29:33 作者:饮食通餐饮软件


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    简单粗暴地节约成本,你敢吗?

     

    以东京某拉面店为例。为了方便计算,假设这家店的产品只有汤与面,如果各减少5%的食材量,每位客人的成本价就可以降低5%。一旦面量变少,客人用餐的时间就会缩短,表示翻桌率提升了,结果大约可以增加8%的顾客人数。

     

    由于原先的成本价格大约是14元,售价为42元,最后加上这些小地方的配合调整,一年下来,这家拉面店的总利润增加了约30万元。

     

    这个例子中,并没有投入成本去改装店面,或是花钱宣传来增加利润,而是利用减少成本去增加相对效益,就如同日本专家天满晴久所说的,“不在多余的事情上浪费钱,这就是生意要成功的其中一个关键字。”

     

    改变店内两个细节,也能帮你省钱!

     

    天满晴久还建议某些贩售特定商品的店家,例如酒类专卖店,可以善用规模经济,寻找更便宜低价的进货方法,作为降低成本的一种方式。

     

    除了降低成本之外,还有一些花小钱,甚至不用花钱的方法也可以提高营业额。例如:

     

    改变店内气氛——变换播放的音乐类型,吸引顾客;或是变换装潢色调,重新粉刷油漆。

     

    改变商品陈列位置——将认为“销售最不会受到位置影响”的商品,放在店内最不起眼的地方,相反,将“你认为销售最受到位置影响”的商品,放在店门口这类醒目的位置。

     

    有些人开店是想要圆一个梦想,但是梦想与现实之间不能脱节,既然开门做生意,自然是要贩卖商品或是服务以赚取利润,最理想的情况就是能以最少的成本,却能创造出极大的利润。

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