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  • 创排队11小时记录:超人气餐厅的秘密

    时间: 2015-07-17 10:30:38 作者:饮食通餐饮软件


  • 乐凯撒最先起步于深圳,以独有的“榴莲比萨”风靡深圳,作为榴莲披萨的鼻祖,乐凯撒披萨曾创下排队11小时记录。他们的经营方法有什么特别之处呢?

     

    秘密一 一心一意

     

    做饼 “专注意式薄饼,纯手工拍制。” 乐凯撒比萨店面里,厨房都是公开的,主要分成三个部分,其中一个是主要的案板和烤炉房,另外一个是沙律制作区,最后的是饮品工作区。大部分的菜品都是由烤箱完成的。

     

    其中有主营的比萨系列,客人点制后即刻制作,厨师将醒发好的面团,经过按摩,抹平,旋转,令到面团变成饼皮状,再将饼皮放到烤盘中,码上肉料、配料或芝士,整个过程一气呵成,分工明确,员工们之间配合得很默契。看他们在工作期间,虽无很多的语言交流,却是每个动作都心领神会。

     

    秘密二 单一的品种,稳定的出品

     

    “乐凯撒比萨”的比萨,前前后后也研发过几十款,但是目前提供在菜牌上的,也就只有十几款,除了比萨,就只有简单的小食、沙律和饮品。 因为比萨可以选用不同尺寸的,还可以选择不同口味的进行双拼,所以在整体感觉上,并不会觉得太过单一。

     

    最重要的是,这样的出品,令到厨房的效率大大提高了,每人各施其职,所有的流程都是标准化操作的,所以出品的失误率非常低,从而达到了连锁店的统一形像,标准出品的要求。

     

    秘密三 用餐体验是企业的价值体现

     

    在对外形象的宣传上,他们很懂得说故事,例如关于榴莲比萨是怎样研发出来的,土豆比萨又是怎样在意外的情况下,老板为了招呼朋友而制作的,他们在营销过程中,将人的情感表达得非常委婉,潜移默化之间,让人对这品种充满了期待,就算是对比萨不那么“感冒”的人吧,也会抱着试试看的心情去尝试。

     

    秘密四 人才培训是企业发展的基石

     

    在乐凯撒内部,每月都有不少于20场的培训,除掉周末和节假日,基本上每天都有4小时的培训时间,从单店到储备干部再到管理组,他们把储备干部培养计划做得紧锣密鼓。 这里的厨师和其他店员,都是颜值较高的年轻人,充满了朝气,看他们制作比萨的动作,怎么也想不到,他们都是从一张“白纸”开始接受训练,制作比萨的一招一式,都符合既定的标准,从而也达到了出品的标准化。

     

    在菜牌上,他们印有厨师照片,是获得专业奖项的披萨师傅,体现了一种人文情怀,也强调了品牌的核心价值,手工制作,让面团充分地长时间地“呼吸”。他们甚至派出厨师去比萨的发源地意大利参加专业的烹饪比赛,也充分体现了这个品牌想要做大做强的决心了。

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