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  • 西红柿炒鸡蛋之囧

    时间: 2015-07-23 10:37:42 作者:饮食通餐饮软件


  • 高级厨子的尴尬

    有一道夏季菜,谁都吃过,也都很爱吃,甚至谁都可以做,而且据说还颇具营养,可以常吃不懈。

    对,就是西红柿炒鸡蛋!

    正是这道已不能再大众的家常菜,越是高级餐馆的高级厨子,反而做得越是难吃!

    那么问题就来了:为什么会这样?为什么如此简单的一道菜,那些帽子高得几乎可以戳到房顶的高级厨师,怎么就做不好呢?这不太荒唐了吗?

    稍加思考,很快一种分析便先声夺人:“因为高级厨子已根本不会做西红柿炒鸡蛋了!”不难理解,越是高级的厨师,每天烹制的越是山珍海味、奇珍异兽,那些不常见的对于他们反而越常见,那些越有难度的对于他们反而易如颠勺。而大众家庭和粗糙食堂常见的西红柿炒鸡蛋,他们反而从没机会做,慢慢也就不会做了。

    旋即,另一种洞察应运而生:“因为高级厨子太不用心了!”是的,这些厨子从进厨师技校之日起,就是以做那些高端菜肴作为衡量自己厨艺试金石的,何曾靠一个什么西红柿炒鸡蛋来证明过自己?时间长了,他们根本看不起这种菜,不屑去做,更遑论研究如何做好了。

    高级厨子的宿命

    这些高级厨子,几乎“注定”是做不好西红柿炒鸡蛋的。

    为什么?

    这些高级厨子从第一天学厨开始,就是以如何做好海参鹅肝和精准刀工作为自己的职业目标的。也只有做这些高级菜,他们和他们所服务的餐馆才会有更高的收入。也凭借着海参与刀工,这些厨子才证明了自己的厨艺水准,也才成为了受人尊敬的高级厨师。于是,这些技术人才逐渐形成了一种自恋式的技术偏执。他们只相信自己的判断,自己的标准,自己的逻辑,而蔑视和排斥一切“棒槌(外行)”的声音,即便是他们在付账。

    比如,这些厨子很可能不是做不出我们家里都能做出来的味道,而是不接受“这样做”。也许,他们会认为家里做的“色相”完全不及格,而他们的“西红柿拌鸡蛋”才符合烹饪专业的“色香味”标准。但稍加探寻不难发现,一道菜肴的“色”绝不等于一朵鲜花的“色”——世上没有哪朵鲜花会美到令我们流口水,即便是刀工精美的萝卜花——因为,菜肴的“色”其实是由它们的“味”及其联想来决定的。因此,对广大食客而言,毫不入味的“西红柿拌鸡蛋”自然毫无美感可言——大概只有那些高级厨子自己不知道。

    当自以为是,技术偏执,专业自恋,逐渐沁入一个人、一群人和一个组织的灵魂,左右其判断,指挥其行为时,山外旁人就一定会看到:他们在远离市场,他们在远离客户,他们妄图左右市场、教训客户——他们已然不可救药!他们在自杀!

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