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  • 说餐饮门槛低的,都是忽悠!四道栏杆就绊倒你!

    时间: 2015-07-24 10:04:14 作者:饮食通餐饮软件


  • 第一道栏杆,“出品”

        这是所有餐饮企业存身立命的根基,是任何花哨的噱头与炒作都无法替代的核心。

      好吃的店或许做不大,但基本上都做得久;不好吃的店开得再大,也经不住市场的考验,最终只能是昙花一现!

    第二道栏杆,“运营”

      开了十几二十年的老店不少,证明大家都认可他们的“出品”;但是能在短短几年时间里飞速发展,开到一百多家直营分店的老招牌却寥寥无几,最重要的原因,就是运营没有跟上。

      运营能力是餐企规模扩张的重要影响因素,一个厨师做的味道,跟一百个厨师做的味道如何最大限度的保持一致?原材料供应链怎么解决?从上到下的人员怎么管理,怎么拧成一条绳?属地化工作怎么达成?如何保证流程的标准化......等等等等。

    第三道栏杆,“体验”

      出品好、规模大,但口碑不好,前面的努力都等于白费。

    第四道栏杆,“品牌”

      “品牌”这两个字,最近这些年已经被揉烂嚼碎了无数次了,但是不可否认,这是餐企走向全国乃至世界、并且做到基业常青的关键所在。

      我们所理解的品牌分为两个部分,一个是行业品牌,另一个是消费者品牌。

      而消费者品牌的领域,传统餐企涉及得比较少,反而是新兴餐企、O2O模式略微深入一些。

      传统餐企往往被前三道栏杆所纠缠,没有意识或者是无暇兼顾消费者品牌的建立,与大众缺乏沟通和互动,更谈不上建立品牌形象和品牌文化。

      长期以往,餐企在消费者心中,就沦为了“供应商”的角色,只是提供饭菜与聚会场地的地方,而不是一个有具体形象、温度、血肉的品牌。

      简而言之,客人在肚子饿的时候想起了你,你或许可以称为“名牌”,而客人在不饿的时候也时常挂念着你,这才是消费者品牌。

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