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  • 如何让顾客心甘情愿排队

    时间: 2015-07-28 10:17:27 作者:饮食通餐饮软件


  • 餐厅等位心理学,让排队成为一种乐趣

      只要从鼎泰丰的硬实力与软实力两方面来看,你会发现:鼎泰丰已经把排队的服务做到家了,竟然能让路过、不是专程跑来的客人都停下来排队。他们的秘诀,首先要从硬体设备方面的分组叫号系统开始。

    依照人数帮客人分组,让排队不无聊

      2005年,鼎泰丰的叫号系统只有一种排队顺序,常有消费者抱怨明明来的比较早,却等得比晚排队的人更久。深入研究后才发现,因为每组客人人数不一,有时空位是四人桌,下一组号码却是两个客人,按照顺序安排客人入座不符合经济消息,不按顺序又会得罪客人,这件事鼎泰丰苦恼了很久。

      一直到2008年前后香港店开幕,香港店把客人分成最常见的2人、4人、6人与7人以上的组合分组叫号,台湾鼎泰丰马上跟进,之后由台湾资讯团队改良,利用电脑进行更精准的配对,这个办法实施后,每梯次客人的“排队”时间立刻缩短了10到20分钟,如今连新加坡的分店也同样采用这套分组叫号系统。

      到了2014年,鼎泰丰的分组叫号系统进化为“预计等候时间荧幕”,店内外都有,门外给排队的顾客看,门内的给工作人员看,这样顾客可以知道取票后的等候时间,叫号人员也不必花时间用无线电跟接待人员一再确认候位时间。

    队还是要排的,怎样让客人“感觉不用排队”

      除了分组叫号的方式之外,鼎泰丰也会找事情给排队的客人做。例如观光客在拿到号码牌的同时也会拿到点菜的菜单,一群人七嘴八舌讨论要点什么,也能花上10分钟时间。点完之后如果还无法入座,还能跟门口的小笼包娃娃合照。

    一开始别让对方“太满意”,才能让顾客保持期待

      让客人心甘情愿排队的诀窍,除了先前提到鼎泰丰的橱窗表演之外,还必须要控制顾客的期待值。

     “印象中”要排一小时,“到现场”叫号人员说要等30分钟,实际上平均15分钟就有座位。

      俗话说“人潮就是钱潮”,但是如果无法满足每位前来排队消费的客人,这些不耐等候的抱怨有时候反而会是一种负作用,既然要以人气店为目标,自然也要多做些功课,让服务从店内延伸至店外,让排队成为另一种乐趣。

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