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  • 一年节省人工费22万元,这家餐厅是怎么做到的?

    时间: 2015-07-28 10:18:42 作者:饮食通餐饮软件


  • 简化流程的超高效前厅

      750平米的前厅面积,6个服务员,一天时间顺利接待1450人,平均1人接待240名顾客……这样的真实数据就发生在食在不一样。说到这个令人咋舌的人效,董事长王新权告诉记者,餐厅人力资源匮乏的综合解决方案在于简化工作,只有取消了岗位、不需要人做,才能从根本上解决人手问题。

      与其它40元人均消费的餐厅相比,顾客在食在不一样用餐,总是“见不到”服务员,餐厅里虽然客人多,但似乎听不见服务员相互讲话、匆忙服务。这就是食在不一样打造出的“不走路”的前厅,不仅减少了前厅员工的工作量,也让顾客感觉很好。

    没有岗位,何来员工

      “很多老板在说到人力成本的时候,总是会说“让两个人干四个人的活,给三个人的工资’,这样的方式能够缓解用人压力,但是另一方面也增加了员工的工作强度,没有从根本上解决。”王新权说。对于这个问题,食在不一样的策略简单直接—简化流程,取消了岗位,自然不需要员工。

      食在不一样采用全自动点餐流程,顾客进入餐厅后,首先进行充值,然后拿着充值卡进入就餐区,通过IPAD点餐系统自助点餐,当即刷卡扣款,用餐完毕只需要在进门处退卡即可。从点餐、下单、买单全程不需要服务员干预,这样的好处有以下几点:

    1.用科技简化工作流程
      这也是为什么食在不一样的前厅员工“不需要走路”。

    2.防止霸王餐
      由于下单后系统自动扣款,避免了未结账就走人的现象。

    3.顾客消费无压力
      没有服务员在身边盯着点菜,即便身上的钱不多,也可以从容下单。
    4.快捷方便
      由于省掉了服务中间环节,沽清的菜品会第一时间在系统中去除,避免了退菜现象。同时敢于承诺“下单后15分钟未上菜免单”。

    5.提升现金流
      卡里的余额下次也可以使用,对于常客来说,离店时不退卡,沉淀资金积累下来也不少。同时可以像会员卡一样锁住消费群体,时时提醒来消费。

    服务提前,减少工作

      在顾客一进门的时候,服务员就会根据顾客人数,将刚刚高温消毒过的餐具装入一个木制的盒子里,盒子上精致地写着“沸煮15分钟的心,只有爱健康的人才懂”。
    试想,一家三口来消费,爸爸提着小木盒,妈妈牵着宝宝,穿梭在满眼绿植、妙趣横生、暖色灯光的餐厅里,是一幅多么温馨的画面。

      这样的一个小细节,
    不仅让顾客很满意,同时也简化了服务流程。“我们的餐具都是从消毒柜里带着手套拿出来的,并不接触服务员的手,而且是滚烫的。就是这个温度和卫生,让顾客
    非常乐意‘自己动手拎进去’,而且,漂亮的盒子也让顾客喜欢。”王新权说。而在每张餐桌下方的抽屉里,食在不一样早已准备好了备用餐具、打包盒、塑料袋等
    一系列可能会用到的东西,就是这种“服务提前”的概念,简化了很多餐中服务。

      此外,食在不一样还提供自助开水、自助米饭。所有的客用饮用水都是经过专业装置过滤后的,米饭则是直接将电饭煲放到对应区域里,既保温,又保鲜。

      可以用一句话评价食在不一样的用餐氛围:乐此不疲的都是顾客,落得轻松的服务员只需要处理突发事件即可。

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