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  • 餐厅刺激顾客消费八大招

    时间: 2015-08-05 10:10:32 作者:饮食通餐饮软件


  •     第一招: 高油高糖高盐的招牌菜 迎合人类的“原始喜好”

      人类天生偏好甜味和咸味,躲避酸味和苦味,且喜食高能量的食物(高油,高糖等)。在人们压力大,心情烦躁或抑郁,或者过度兴奋的时候,就容易“回归本性”,选择一些自己偏爱的食物。很多餐厅会主打一些高油高糖高盐的招牌菜,“引诱”顾客回归本性。

      第二招:蔬菜配菜给顾客家与爱的感觉

      美国康奈尔大学近期的一项研究发现,如果主菜的旁边有蔬菜作为搭配,人们会觉得主菜本身更加美味。

      第三招:赠送普通的开胃菜

      难道不怕消费者吃小菜吃饱了,吃不下主菜了吗?

      最近的研究发现,好吃的前菜会提高人们对下一道菜的期待。

      第四招:推家庭情侣 套餐吸引“食客团”

      心理学家们发现,如果人们和家人或朋友结伴吃饭,相比于独自一人吃饭,进食速度会加快,且饭量、吃饭所用的时间都会增加。这种现象与进食时间的关系不大,即早饭,午饭,晚饭,下午茶或是零食时间,消费者都有可能在不知不觉和家人朋友的愉快谈话中越吃越快,越吃越多。即使当饭菜味道不佳时,这种效果还是一样的好。所以很多餐厅都会鼓励人们和朋友,家人一起来吃,或者推出家庭套餐,情侣套餐等吸引“食客团”一起来吃。

      第五招:根据不同性别推出不同菜品

      第六招:用背景音乐影响顾客消费

       背景音乐和餐厅色调会很大程度上影响人们的食量:节奏越快,吃得越多,花钱越快;声音越大,人们对食物口味的敏感度就越低。颜色也有类似的作用:暖色(如红色,橙色等)增加食欲,加快进餐节奏——这也是快餐厅常用的手法;而冷色(如蓝色,紫色等)则让人舒缓平静。

      第七招:大包装让顾客觉得价格超值

      很多食品包装都推出了经济份、超大份或者分享份之类的包装规格,有些拉面馆也推出了“分享碗”。加大的包装不仅让消费者吃得越来越多,还通过价格的调整让消费者觉得价格超值。

      第八招:大白盘子:除了看着高级,还让顾客吃得更多

      大白盘的作用无需多言,网络上广为流传的高洋上“如何优雅地吃方便面”就是一个不错的例子。大白盘及各类高端美食餐具除了让消费者联想到高端菜,也给消费者另一种信号,那就是“东西不多,要好好品尝”。这还不止,大白盘还有“隐藏功能”。

      视觉错觉(Delboeuf Illusion)让消费者觉得深的、小的盘子里的食物“多”,而大白盘给顾客的感觉则是“又少又精致”。

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