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  • 每天掌握三个“度” 引餐厅排队风潮

    时间: 2015-08-05 10:12:57 作者:饮食通餐饮软件


  • 从一间小吃店到全球百店,鼎泰丰如何让全世界都认识台湾的小笼包? 揭开鼎泰丰全球布局的成功关键因素,以及它如何因地制宜创造感动人心的服务的祕密:包括如何从单店到全球百店,成功经营出国际品牌?如何用好食材、好人才,创造出全球分店排队风潮?

    掌握与顾客接触的「三度」空间

      餐厅就是表演的现场,每位服务者都是表演者,构成全心待客的「三度」空间。三度是指温度、态度与速度,这是杨纪华最重视的「顾客接触鼎泰丰的关键印象」。
      温度,是指客人所能感受的任何冷热感觉
      包括环境的空调、享用的餐点、烹调的火候、服务人员的笑容......等。
     
    态度,是指服务者与被服务者的互动心态

       鼎泰丰要提供的服务是一种优雅(elegant)又热情(warm),没有过度打扰,却能及时送上所需,令顾客惊喜(amazing)的互动体验。事实上,elegant、warm、amazing正是外国客人最常使用讚美鼎泰丰员工的单字。

    速度,是指行进间要有精神

      在店裡,步伐要轻快、姿势须挺拔,这样,顾客从正面看到的是员工的笑容,从背影也能感受到员工的活力。

    口碑皆因“匠心精神”

    鼎泰丰的产品口碑之所以能做到“誉满天下”,与其严谨控制出品标准的坚持密不可分,其中小笼包的制作就有着严格的标准程序,“5克的皮,16克馅,18个褶,多个褶会厚,少个褶会薄,总重量要达21公克,入蒸笼4分钟后才可上桌,如何均匀美观,都要厨师细心掌握,而这种不计成本的执行标准化,一般餐厅很难学得来”。  

    给顾客结账时只用新钱找零

    打破业界规则人力成本达48%

    鼎泰丰最难以复制的核心竞争力,还是对员工的照顾,这也是同行抄不来的真正原因。2013年底服务业最振奋人的消息,莫过于杨纪华在征才活动上宣布,店长级以上资深员工,最高可领到20个月年终奖金,如果以店长薪水10万计算,光是年终就高达两百万。

    对员工关怀有加

    鼎泰丰至今还没上市计划,主要也是顾及员工,股票上市后,就要对股东负责,被要求控制人事成本,不能像这样好好照顾员工,杨纪华强调。就连两年前拿下世界面包冠军的吴宝春创业,特地向杨纪华讨教,杨纪华也是建议他,先调高薪水。
    不同于其他企业严格执行员工三等亲内禁止进公司,杨纪华反而欢迎员工携家带眷加入,这样向心力才会高。

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