您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 让餐厅突破经营瓶颈的5个必杀技!

    时间: 2015-08-10 10:20:16 作者:饮食通餐饮软件


  • 被稀释的匠心:处处用心换来平均发力!

     

    “HowFun好饭食堂”创始人William和Chris表示,他们之所以会选择西班牙餐厅,除了喜欢西班牙料理之外,也是因为想要检视台湾餐饮市场。五年前,当在他们决定创业之际,台湾几乎没有所谓的正统西班牙餐厅。

     

    第一家店经营了两年多,虽然积累了基本客群,但营业却总是只能维持在一个不上不下的水平,很难再做出更多突破。

     

    “太过于理想化,细细斟酌着每一个步骤、细节,不能有丝毫妥协放松,反而忘了最重要的‘适度’。料理也好,空间设计也罢,当每个角落都抢当主角时,一切就成了四不像。”虽然一切看似用心良苦,但是却缺乏吸引人的亮点,客人感受不到餐厅的灵魂与个性。整间店如同没有个性的美女,看过却不留印象。

     

    聚焦与再造:盘活餐厅的5个策略

     

    1、抓住菜品的灵魂与特色

     

    2、装修以彩色工业风吸引路人目光

     

    3、平衡“理想”与“现实”的百分比

     

    4、颜色搭配如何缤纷活泼却不凌乱

     

    客人碰得到的地方就选用灰色铁件,有色彩的地方大多是碰不到的地方,桌子用木头色或不锈钢等无彩度的颜色营造稳定感,让椅子跳色,颜色分布在空间的两侧。

     

    5、20平设置56个座位的背后学问

     

    其实在20平里,规划放入56个座位算是比较拥挤的排法,因此中间部分采用高脚桌椅设计,坐着时不需要太大的空间,除了营造出美式酒吧的轻松感外,也能提升翻桌率。主要通道要让两个人轻松地错身而过,避免通道人多时,阻碍客人进出,或延误了服务生送菜收碗盘的时间。

     

    少走弯路:给第一次开店的你

     

    1、要全盘计划好再开店,不要抱着且走且看的心理,客人会感受到店主人不稳定的心理状态。但也不要追求一次到位,什么都要用最好的。

     

    2、厨房尽量不要做成全开放式,否则必须想好如何克服空调冷热不均的问题。若一定要,建议做成以透明玻璃隔开的半开放式。

     

    3、室内设计时,最好请设计师把设计做到“满”,不要认为自己还有多余心力可以做布置,那只会毁了设计师原本的整体设计。

     

    4、餐点一定要有素食者的选择。

     

    5、记住回流客的喜好和需求,培养会帮你拉客的潜在VIP。

     
饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通