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• 让餐厅突破经营瓶颈的5个必杀技！

  时间： 2015-08-10 10:20:16 作者：饮食通餐饮软件

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  被稀释的匠心：处处用心换来平均发力！

   

  “HowFun好饭食堂”创始人William和Chris表示，他们之所以会选择西班牙餐厅，除了喜欢西班牙料理之外，也是因为想要检视台湾餐饮市场。五年前，当在他们决定创业之际，台湾几乎没有所谓的正统西班牙餐厅。

   

  第一家店经营了两年多，虽然积累了基本客群，但营业却总是只能维持在一个不上不下的水平，很难再做出更多突破。

   

  “太过于理想化，细细斟酌着每一个步骤、细节，不能有丝毫妥协放松，反而忘了最重要的‘适度’。料理也好，空间设计也罢，当每个角落都抢当主角时，一切就成了四不像。”虽然一切看似用心良苦，但是却缺乏吸引人的亮点，客人感受不到餐厅的灵魂与个性。整间店如同没有个性的美女，看过却不留印象。

   

  聚焦与再造：盘活餐厅的5个策略

   

  1、抓住菜品的灵魂与特色

   

  2、装修以彩色工业风吸引路人目光

   

  3、平衡“理想”与“现实”的百分比

   

  4、颜色搭配如何缤纷活泼却不凌乱

   

  客人碰得到的地方就选用灰色铁件，有色彩的地方大多是碰不到的地方，桌子用木头色或不锈钢等无彩度的颜色营造稳定感，让椅子跳色，颜色分布在空间的两侧。

   

  5、20平设置56个座位的背后学问

   

  其实在20平里，规划放入56个座位算是比较拥挤的排法，因此中间部分采用高脚桌椅设计，坐着时不需要太大的空间，除了营造出美式酒吧的轻松感外，也能提升翻桌率。主要通道要让两个人轻松地错身而过，避免通道人多时，阻碍客人进出，或延误了服务生送菜收碗盘的时间。

   

  少走弯路：给第一次开店的你

   

  1、要全盘计划好再开店，不要抱着且走且看的心理，客人会感受到店主人不稳定的心理状态。但也不要追求一次到位，什么都要用最好的。

   

  2、厨房尽量不要做成全开放式，否则必须想好如何克服空调冷热不均的问题。若一定要，建议做成以透明玻璃隔开的半开放式。

   

  3、室内设计时，最好请设计师把设计做到“满”，不要认为自己还有多余心力可以做布置，那只会毁了设计师原本的整体设计。

   

  4、餐点一定要有素食者的选择。

   

  5、记住回流客的喜好和需求，培养会帮你拉客的潜在VIP。