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  • 解局大众自助餐:最浪费的人不是顾客,是老板!

    时间: 2015-08-11 15:48:11 作者:饮食通餐饮软件


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    自助餐不意味“大杂烩”,要能从多品类中找亮点

     

    自助餐常常被人们误解,既不需要厨师,也不需要菜单,但事实恰恰相反。如今一个先进且规范的自助餐厅,要掌握的技术水平已不仅限于食物,企业需要做出更多特色产品,让食客更容易做出选择。

     

    一、找到你的产品主线,自助也要吃出风格

     

    以比格披萨自助为例,它试着通过4个渠道强化披萨是其主打产品,成功为自己贴上“披萨自助”标签,让顾客看到自助披萨就想到比格:

     

    1)围绕披萨做活动,为了让人们聚焦披萨,了解披萨文化;2)长期开展披萨DIY活动,在外卖和单点食品中着重突出披萨产品;3)披萨自助餐区展示披萨模型,突出新品;4)增加披萨飞饼表演,增强互动性。

     

    二、不断走在消费者需求前列

     

    自助餐厅一般都设有冷菜、热菜、沙拉、水果、小吃、饮品、甜品等产品区,每个产品区所含的菜品可以实行末位淘汰制。

     

    三、高性价比食物顾客最看重

     

    大众自助餐产品线多、价位低、食材浪费偏高,因此成本较重,一些品牌将价格压得极低,以增加竞争筹码。然而,低价位带来的不是短暂蜂拥的消费,就是被曝光的食品安全问题。

     

    装修“逼格”别丢,用配套设施增加体验感

     

    以往,“大众价位”的自助餐厅重产品忽略环境,制造了高翻台率的快速用餐场景。但是,随着消费需求的变化,自助餐厅作为一个聚人气的场所,更需要注重就餐的体验感。

     

    充分利用自助餐平台特性,提升品牌聚客能力

     

    自助餐厅所承载的客户类型较为特殊,其分享型的就餐形式多吸引“群体顾客”。大众自助餐由于价位低,更易成为人们聚会的首选之地,餐企借此特点,打造具有社交属性的平台似乎更为水到渠成。

     

    一、与其他平台合作“搭圈子”

     

    大众自助餐往往承载的客户为年轻人群,这里面也包括“家庭式”的客人。因此,企业一方面通过不断产生的新奇有趣的故事去包装产品,增强年轻用户粘性,另一方面还可以通过圈层留住家庭式客人。

     

    二、增加和产品强关联的活动

     

    自助餐厅除了可以用聚会属性吸引人气,还可以用活动设置活跃气氛。

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