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  • 六种感官“添加剂”让餐厅营收倍增!

    时间: 2015-08-11 15:52:18 作者:饮食通餐饮软件


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    NO.1:用“三高”菜引诱顾客露“真面目”

     

    人类天生偏好甜味和咸味,躲避酸味和苦味,且喜食高能量的食物,尤其在压力大、心情烦躁、抑郁或过度兴奋的时候,就容易“回归本性”,选择一些自己偏爱的不健康食物。

     

    NO.2:用“不起眼”的配菜营造温馨就餐氛围

     

    搭配蔬菜的主菜,更容易给顾客营造一种在家里舒舒服服、踏踏实实地吃饭的氛围,让我们倍感温馨的家庭滋味。

     

    NO.3:用差异化的开胃菜把主菜衬得更“惊艳”

     

    西餐厅有时会提供搭配好的“厨师推荐套餐”:首先上面包,一道头盘或开胃菜;接下来是汤;然后是一道华丽的主菜,让你眼前一亮;最后一道甜点,结尾有时 还有一杯咖啡。

     

    许多餐厅通过让前后两道菜口味差别开——如一道偏酸,一道偏咸鲜,再一道偏甜——和你的味觉玩“惊喜游戏”;或者把主菜之前,加一道味道平淡的免费小菜,让你在吃主菜时,有一种“惊艳的感觉”。

     

    NO.4:用聚会场景让“难吃”的菜被接受

     

    很多餐厅都会鼓励人们和朋友、家人一起来吃,或者推出家庭套餐、情侣套餐等吸引“食客团”一起来。

     

    心理学家发现,如果人们和家人或朋友结伴吃饭,相比于独自一人吃饭,进食速度会加快,且饭量、吃饭所用的时间都会增加。这种现象与进食时间关系不大。即使饭菜味道不佳,效果还是一样好。

     

    NO.5:用背景音乐和餐厅色调控制顾客消费情绪

     

    背景音乐和餐厅色调会在很大程度上影响人们的食量:节奏越快,吃得越多,花钱越快;声音越大,人们对食物口味的敏感度就越低。

     

    颜色也有类似的作用:暖色增加食欲,加快进餐节奏——这也是快餐厅常用的手法;而冷色则让人舒缓平静。此外,“节庆色彩”也能让人联想到大采购和聚餐,进而刺激人们消费和进食。

     

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