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  • 重庆小面繁荣背后,是乱象丛生作死节奏!

    时间: 2015-08-12 10:50:56 作者:饮食通餐饮软件


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    有人调侃说,中国餐饮有三巨头:沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州牛肉拉面。天亮总结出它们的共性是:群龙无首,军团作战,以家庭为单元,基本上三无:无品牌,无形象,无服务。兰州拉面还好一点,最先意识到了这个问题,所以有了马兰拉面、西部马华,最近在京城又有一个“东方宫中国兰州牛肉拉面”火得不行。

     

      现在,重庆小面也浩浩荡荡地来了,雄心勃勃地准备闯世界,在一条街上开上几家重庆小面已不足为奇,其顽强的生存能力象极了重庆人的性格。但是,天亮发现,在重庆小面野蛮生长的过程中,表面繁荣的背后却是乱象丛生。

     

    乱象之一:没有统一的标准

     

      到底什么样的小面才是正宗的重庆小面呢?即使是重庆人也说不清楚。

     

      重庆小面的关键在于佐料,这些看起来平常的佐料,却包含了每家店自己的秘方,佐料的种类、配制方法、量的多少、先后顺序……所有这些环节都决定了小面的不同味道,准确地说,调料师才是小面的灵魂,因为他决定了小面味道的层次感,所以要做出一碗正宗的重庆小面并不容易。

     

    乱象之二:没有形成行业壁垒

     

      掉渣饼进军全国市场时,由于门槛低、易复制,很难建立起防火墙,所以没等“饼”做好,“渣”就掉了一地,最后只能惨败收场。

     

      狗不理包子不仅有外表上要求的18个褶子的标准,而且在味道上也有严格的“配方”规范,而重庆小面却并没有形成这样的技术门槛。而且店面小,是个地方就能开,甚至有的小面馆的门头窄得让人难以发现。店面小、投资小,即使亏也亏不了多少钱嘛。在这样的市场环境下,不管懂不懂重庆小面的人,都可以开,只要挂个“重庆小面”的招牌,就可以招摇过市。

     

    乱象之三:没有出现领导品牌

     

      2013年,央视纪录片《嘿!小面》让重庆小面广为人知。2014年,江苏卫视著名节目主持人孟非开的《孟非的小面》馆,更是让重庆小面广受追捧。一时间,重庆小面遍地开花,什么“辣扁担”、“憨胖妈”、“筷品家”、“嘿,小面”、“老重庆小面”、“马记小面”、“村长小面”……一时间让人眼花缭乱,人们只知道重庆小面,不知道品牌。这样发展下去,其实是很容易重蹈“三大餐饮巨头”的覆辙,因为市场上只有利益,没有情怀;只懂赚钱,不懂品牌。

     

      现实情况也似乎证实了这一点。在哈尔滨,部分重庆小面面馆开始转型和出兑,仍在经营的面馆销售额也下滑明显,重庆小面在哈市已开始大降温。黑龙江省餐饮烹饪协会秘书长盛启顺表示,据他了解,目前哈市重庆小面店铺已转项或关闭了约三分之一。

     

      所以,重庆小面目前正踏在“作死”的节奏上。

     

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