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  • 跟宜家学产品布局!让“点餐”机制场景化、逼格化!

    时间: 2015-08-19 13:10:56 作者:饮食通餐饮软件


  • 嫌顾客点菜慢?餐厅咋不反思自己有问题!

    餐厅的场景时代显然还没有完全到来,一些主题餐厅我不认为是提升消费场景体验的最好方式,因为餐厅经营者们还没有基于“消费”二字下功夫。

    通常情况下,消费者进入餐厅后的场景一般是这样的:先将厚厚一本菜单从头到尾翻一遍,有主见的顾客接下来会叫服务员过来,从特色菜、凉菜、热菜、水果、汤类、主食、饮品,顺序做出选择。

    如果遇到没有主见的顾客,不是服务员站着“苦等”,就是顾客占着位置“翻书”,严重影响翻台率。一般中餐厅点菜基本都需要耗费8~30分钟的时间。

    这些问题全都赖顾客没主意吗?你错了!问题可能就出现在你们店铺提供的菜单上。一般中餐菜单都是将冷热菜、荤素菜、甜品、汤类、主食、饮品单独成页,看似分门别类、条分缕析,实际你已经对顾客点菜的顺序做出了“限制”。

    宜家“组合式营销”让顾客购物全凭“顺手”

    这些事情在宜家家居的店里则完全不存在。了解宜家的人都知道,无论是宜家的网上商城还是现场摆设,宜家多数产品是以“组合”的方式出现的。很多人都是买了宜家的沙发,就要买宜家的茶几,买了宜家的茶几可能还要带几枝蜡烛回家。

    为啥?因为宜家会把这些东西默默地搭配在一起,你可能不觉得,但当你需要选择时,会发现“哦,就在我身边”!这时候,你不顺手买点?

    其实,你以为是在自己主导消费行为,实际一切都在宜家的掌控中!

    点餐“宜家化”,为选择恐惧症和“装X”患者提供福音

    基于此,我大胆设想餐饮行业也可以引入这种理念,餐厅也能为顾客提供这种服务。

    餐厅经营者可以进行这样的实践:除了传统的分类式点餐方式,另行一本组合方案,将店内特色、荤素、冷热等品类以优化组合的方式,形象地画在一张“桌子”上。

    就像宜家的“房间”,让顾客在点餐时仿佛看到了整桌菜肴,荤素搭配、冷热相宜,这对选择恐惧症患者无疑就是福音。

    另外,通过智能点餐设备改变这一切也能来得自然。餐厅可以根据就餐人数、口味偏好、年龄梯度、性别比例,构建场景化的套餐设计方案。整个点餐过程就像做星座运势题一样,通过一些基本的信息,完成对结果的提取。

    比如,有女性消费者,不妨推荐一个木瓜牛奶冻,有孕妇推荐冰糖炖燕窝,有幼儿推荐蛋黄土豆泥沙拉等等。

    通过组合套餐让消费者无法拒绝特色菜、无法拒绝科学合理的搭配,如此一定能有效增长特定菜品的订单量,同时相应的采购成本也会降低。

    学习宜家的经营思路最重要的目的是缩短点菜时间、解决顾客点菜的烦恼,让顾客认为点餐是门艺术,能显示出他的社交能力足以让其照顾到席间每一位人,体现自己的素质和格调。

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