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  • 餐厅一味讨好不如制造共鸣!

    时间: 2015-08-20 10:10:22 作者:饮食通餐饮软件


  • “我家就在西湖边”,这是今年上半年外婆家提出的情怀理念,伴随这句话,外婆家附赠给消费者的体验还有最新最炫的装修、浓浓浙江文化的菜品。其实,外婆家的举动是在通过口味属性和地域属性来寻求与客户的情感共鸣。

    任何一家餐厅都在寻找与目标人群共鸣、共通的地方,从而提炼出文化精神和行为习惯,再将其用符号化的东西串联起来。

    一些餐厅,围绕个人特征、主题、特性等制造与客户呼应的共鸣体,以圈定不同客户群,形成具有不同黏性的共鸣情感,下面概括罗列一二,看看哪类共鸣适合你的店。

    “初级”共鸣,以性别、年龄等基本信息为主线

    这类共鸣的营造者以女性主题餐厅、工农兵主题餐厅、西北风味餐厅、白领餐厅等等为主。

    对于与自己身上有相同标签的人,永远都能做到见面三分亲,也就更容易与餐厅产生共鸣。

    “深层”共鸣,审美、习惯、爱好等文化信息为主线

    深层共鸣即不容易在档案里表现的内容,看似没有标准答案,但也没有绝对的对立,能够与其他特征明显区分出来。

    比如,果粉就是追求极简产品主义体验的一群人;小米粉丝都认为自己是聪明的消费者,讲究性价比;以前有些人用金立手机,则是受到电视广告的蛊惑,认为是高端人士的象征。

    “共鸣标准”影响“共鸣频率”,而标准正在被重新定义

    找对共鸣点就OK了吗?当然不是,物理学中的共鸣还要考虑频率因素,在餐饮行业共鸣的“频率”也极为重要。

    浅层共鸣中的地域特征,其共鸣的频率在哪里呢?这就要根据该地域人群的饮食、生活习惯来定义,常规的菜品品类、视觉设计自不必说,生活习惯、互动方式也能作为影响共鸣频率的因素。

    现在很多地方都出现了地域菜,口味方面总会做适当改良以适应当地消费味觉,但也保留着部分地域菜的风格。但除了口味,却很少在其他方面有突破。

    不久前我去一家新疆小饭店,一进门就被老板的大嗓门吓了一跳,回过神觉得还挺亲切,相互聊天时更是没有老板和顾客之分,而是商量着怎么点菜,各个菜有什么特点,还在那里喝到了新疆的饮料,所以饭后我立誓一定要带朋友去感受店里所有的新疆“味道”。

    实际上,浅层共鸣和深层共鸣没有“等级”上的差别,都是拉近距离的一种方式,只要找到适合自己的共鸣载体和频率,能用一句话将你的客群从众人中筛选出来,这也就算是定位的艺术了。

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