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• 麻辣烫3.0时代开启：向咖啡馆看齐！

  时间： 2015-08-21 10:15:33 作者：饮食通餐饮软件

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  一、从路边摊到创意店，麻辣烫因顾客而“革命”

  提到麻辣烫，很多人头脑里的第一印象是脏乱街边摊、简陋小门脸。的确，在麻辣烫1.0时代，这是其存在的主要形式。彼时，食客以“吃饱吃好”为主要诉求，只要味道好，对就餐环境要求不高，服务不到位也能容忍。

  然而，随着食客的进步，“容忍”在降低，需求在提高。在口味大同小异的情况下，他们更愿意选择店面干净、服务优良、有一定知名度的店。

  于是，以杨国福、张亮为代表的麻辣烫连锁店应运而生。我们称之为麻辣烫2.0时代。

  在麻辣烫2.0时代，人们终于可以在窗明几净的环境中享受一碗麻辣烫了！可是，麻辣烫店快餐式的店面环境时刻提醒着食客：赶快吃了走人，别影响我的翻台率！除了吃饭，食客似乎也找不到其他理由多停留一分钟。

  可是，吃完麻辣烫，有的食客还想坐下来发个呆；即使是麻辣烫，也想吃出品位和情调。

  为满足食客的个性化需求，更加人性化、充满创意的麻辣烫店相继涌现，麻辣烫3.0时代随之到来。

  麻辣烫老板借鉴咖啡馆、酒吧等的先进经验，从食材种类到店面装修设计，从店名到桌椅选择都认真对待，力求细致到位，别出心裁。

  二、玩主题、抠细节，麻辣烫竟然如此有调性

  1、玩主题，用环境吸引年轻人

  2、抠细节，麻辣烫老板的心思比女人细

  灯光选择哪种色调？餐桌要多长？椅子选择哪种更方便顾客……相信很少有人会相信做麻辣烫竟然也要考虑这么多细节。

  三、经营麻辣烫：看着Low，学问大！

  1、做减法：食品种类不是越多越好

  2、创新汤底和酱料：只有麻辣和骨汤玩儿不久

  3、全时段营业：不卖麻辣烫的咖啡馆不是好酒吧

  4、慢餐化：不盲目迷信翻台率

  5、去服务化：用流程化规范经营