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  • 麻辣烫3.0时代开启:向咖啡馆看齐!

    时间: 2015-08-21 10:15:33 作者:饮食通餐饮软件


  • 一、从路边摊到创意店,麻辣烫因顾客而“革命”

    提到麻辣烫,很多人头脑里的第一印象是脏乱街边摊、简陋小门脸。的确,在麻辣烫1.0时代,这是其存在的主要形式。彼时,食客以“吃饱吃好”为主要诉求,只要味道好,对就餐环境要求不高,服务不到位也能容忍。

    然而,随着食客的进步,“容忍”在降低,需求在提高。在口味大同小异的情况下,他们更愿意选择店面干净、服务优良、有一定知名度的店。

    于是,以杨国福、张亮为代表的麻辣烫连锁店应运而生。我们称之为麻辣烫2.0时代。

    在麻辣烫2.0时代,人们终于可以在窗明几净的环境中享受一碗麻辣烫了!可是,麻辣烫店快餐式的店面环境时刻提醒着食客:赶快吃了走人,别影响我的翻台率!除了吃饭,食客似乎也找不到其他理由多停留一分钟。

    可是,吃完麻辣烫,有的食客还想坐下来发个呆;即使是麻辣烫,也想吃出品位和情调。

    为满足食客的个性化需求,更加人性化、充满创意的麻辣烫店相继涌现,麻辣烫3.0时代随之到来。

    麻辣烫老板借鉴咖啡馆、酒吧等的先进经验,从食材种类到店面装修设计,从店名到桌椅选择都认真对待,力求细致到位,别出心裁。

    二、玩主题、抠细节,麻辣烫竟然如此有调性

    1、玩主题,用环境吸引年轻人

    2、抠细节,麻辣烫老板的心思比女人细

    灯光选择哪种色调?餐桌要多长?椅子选择哪种更方便顾客……相信很少有人会相信做麻辣烫竟然也要考虑这么多细节。

    三、经营麻辣烫:看着Low,学问大!

    1、做减法:食品种类不是越多越好

    2、创新汤底和酱料:只有麻辣和骨汤玩儿不久

    3、全时段营业:不卖麻辣烫的咖啡馆不是好酒吧

    4、慢餐化:不盲目迷信翻台率

    5、去服务化:用流程化规范经营

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