时间: 2015-08-21 10:15:33 作者:饮食通餐饮软件
一、从路边摊到创意店,麻辣烫因顾客而“革命”
提到麻辣烫,很多人头脑里的第一印象是脏乱街边摊、简陋小门脸。的确,在麻辣烫1.0时代,这是其存在的主要形式。彼时,食客以“吃饱吃好”为主要诉求,只要味道好,对就餐环境要求不高,服务不到位也能容忍。
然而,随着食客的进步,“容忍”在降低,需求在提高。在口味大同小异的情况下,他们更愿意选择店面干净、服务优良、有一定知名度的店。
于是,以杨国福、张亮为代表的麻辣烫连锁店应运而生。我们称之为麻辣烫2.0时代。
在麻辣烫2.0时代,人们终于可以在窗明几净的环境中享受一碗麻辣烫了!可是,麻辣烫店快餐式的店面环境时刻提醒着食客:赶快吃了走人,别影响我的翻台率!除了吃饭,食客似乎也找不到其他理由多停留一分钟。
可是,吃完麻辣烫,有的食客还想坐下来发个呆;即使是麻辣烫,也想吃出品位和情调。
为满足食客的个性化需求,更加人性化、充满创意的麻辣烫店相继涌现,麻辣烫3.0时代随之到来。
麻辣烫老板借鉴咖啡馆、酒吧等的先进经验,从食材种类到店面装修设计,从店名到桌椅选择都认真对待,力求细致到位,别出心裁。
二、玩主题、抠细节,麻辣烫竟然如此有调性
1、玩主题,用环境吸引年轻人
2、抠细节,麻辣烫老板的心思比女人细
灯光选择哪种色调?餐桌要多长?椅子选择哪种更方便顾客……相信很少有人会相信做麻辣烫竟然也要考虑这么多细节。
三、经营麻辣烫:看着Low,学问大!
1、做减法:食品种类不是越多越好
2、创新汤底和酱料:只有麻辣和骨汤玩儿不久
3、全时段营业:不卖麻辣烫的咖啡馆不是好酒吧
4、慢餐化:不盲目迷信翻台率
5、去服务化:用流程化规范经营