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  • 派系混战:想成为兰州拉面的带头大哥,一共分几步?

    时间: 2015-08-24 10:14:41 作者:饮食通餐饮软件


  • 一、寸土必争:“拉面之战”争的是什么?

    1、地位之争

    2015年7月9日,兰州拉面连锁店东方宫位于深圳腾讯大厦楼下的一家门店,因为与青海化隆人开的兰州拉面馆距离过近,遭其抵制。

    青海人天天堵门,围攻了一个月,导致东方宫无法正常经营,只好赔钱了事——对面两家青海拉面馆分别获得75万元、40万元的赔偿。

    此次武斗背后涉及一个不成文的行规:兰州拉面500米之内不开第二家店,这个行规延续了近三十年。在青海人看来,自己辛苦耕耘30年才有了今天的成绩,岂容你一个“后起之秀”说推翻就推翻?

    2、口味之争

    兰州东方宫清真餐饮集团总经理马俊一直强调,东方宫是经过三代家族式传承古法手工制作,味道正宗,能代表兰州牛肉拉面的品牌企业。而只学到五成功力的青海拉面馆不能代表真正的兰州拉面。

    3、商标之争

    青海拉面与兰州拉面两碗面走向全国,占领大街小巷,背后离不开政府之手的支持。

    前者的扶持主要以“出钱”,后者则打品牌为兰州拉面“正名”,最明显的方法是申请商标。注册的是一个碗形图案,配有“兰州牛肉拉面”字样的商标。商标申请前后历经3年,至今仍处于争议中。

    4、文化之争

    单纯扶持打造有地域特色的餐饮品牌并不能满足他的要求,让兰州拉面成为城市名片,承载传播牛肉面文化的功能,才是终极目标。

    二、急速扩张VS品牌正名,东方宫似乎没那么名正言顺

    一线城市的拉面江湖,早已到了寸土必争的地步。据粗略统计,目前仅北京市场的拉面连锁品牌就有十余家之多,西部马华、马兰、苏式、大碗张、一碗香等品牌早已脍炙人口。

    东方宫自2013年进京后,一直强势扩张版图,新增门店100余家,销量更是赶超马华,呈现“后浪将前浪拍死在沙滩上”之势。它对外扩张以加盟为主,加盟店与直营店的占比是10∶1。这种重加盟模式一直为外界诟病。

    早期加盟商表示,开店初期每天能吃掉15袋面,也就是2400碗,三四万进账,不到半年就收回了成本。但2015年上半年销售量同比下降了60%-70%,因为相似店面的大量涌现。

    急剧扩张的规模与为品牌正名的初衷,总有些自相矛盾,看起来并没有那么名正言顺。如果东方宫无法管控加盟店的品质,最终只能是“搬起石头砸自己的脚”。

    三、兰州拉面带头大哥的四个必备条件

    第一步:坚持良性竞争,拒绝恶性竞争

    第二步:修炼内功,提升自己的核心竞争力

    第三步:解决标准化瓶颈,树立行业标杆

    第四步:宣传饮食文化,使区域品牌走得更远

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