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  • 解局大众自助餐:最浪费的人不是顾客,是老板!

    时间: 2015-08-26 10:04:33 作者:饮食通餐饮软件


  • 自助餐不意味“大杂烩”,要能从多品类中找亮点

    1、找到你的产品主线,自助也要吃出风格

    当产品可选择范围较大时,反倒会变成企业的弊端,泛泛的产品定位不易突出品牌属性,难被消费者记住。铁板、火锅、烤肉、披萨等等自助类品牌的品牌定位早已划分明确,更重要的是学会从品类当中找主线。

    二、不断走在消费者需求前列

    自助餐厅一般都设有冷菜、热菜、沙拉、水果、小吃、饮品、甜品等产品区,每个产品区所含的菜品可以实行末位淘汰制。

    就像必胜客餐厅的要求一样,永远抓住一点:不断更新的产品。其保持做到一次性推出20多款新品,每次20%左右的新品更新率,在消费者提出更多需求之前开发新菜式。

    三、高性价比食物顾客最看重

    大众自助餐产品线多、价位低、食材浪费偏高,因此成本较重,一些品牌将价格压得极低,以增加竞争筹码。然而,低价位带来的不是短暂蜂拥的消费,就是被曝光的食品安全问题。

    装修“逼格”别丢,用配套设施增加体验感

    以往,“大众价位”的自助餐厅重产品忽略环境,制造了高翻台率的快速用餐场景。但是,随着消费需求的变化,自助餐厅作为一个聚人气的场所,更需要注重就餐的体验感。

    充分利用自助餐平台特性,提升品牌聚客能力

    自助餐厅所承载的客户类型较为特殊,其分享型的就餐形式多吸引“群体顾客”。大众自助餐由于价位低,更易成为人们聚会的首选之地,餐企借此特点,打造具有社交属性的平台似乎更为水到渠成。

    一、与其他平台合作“搭圈子”

    大众自助餐往往承载的客户为年轻人群,这里面也包括“家庭式”的客人。因此,企业一方面通过不断产生的新奇有趣的故事去包装产品,增强年轻用户粘性,另一方面还可以通过圈层留住家庭式客人。

    二、增加和产品强关联的活动

    自助餐厅除了可以用聚会属性吸引人气,还可以用活动设置活跃气氛。

    比如,戈拿旺巴西烤肉餐厅每晚8点都会有表演,客人通过参与跳拉丁舞激情互动。这类活动的推出与品牌有着高度的契合感。

     

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