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  • 餐厅菜单设计没有那么难:15分钟让你上手的简易手册!

    时间: 2015-08-31 09:55:10 作者:饮食通餐饮软件


  • 我们很多人对菜单的概念还停留在传统的菜单概念里面,在顾客的眼里菜单就是一本册子,里面有文字图片,方便点菜。

    但是现在的菜单概念变大了,因为能实行点菜这个功能的不仅仅是以前传统菜单能做到了,这些能实行点菜功能的“大菜单概念”,我们简单概括下就是“顾客点菜解决方案”。

    下面从设计的角度上我会根据菜单样式,将它们归结成以下五类。分析下目前主流的“顾客点菜解决方案”有哪些方式,各有什么优缺点及适合的餐厅。

    主流的顾客点菜解决方案

    1、 传统精装菜单:在菜单制作中最为广泛通用,使用这类型的酒店,菜品固定性强,不经常做调整(平均半年到一年做一次调整),比较适合中高档传统餐厅,但因为使用的人太多不容易突出创意,而且制作成本也高。

    2、 杂志型菜单:与动辄数百元一本的传统菜单相比,价格便宜、易更新、便于与顾客形成互动、喜欢可以带走,对餐厅起着宣传作用。吸引着不少餐饮企业对菜单进行着杂志化改变,适合时尚型连锁餐厅。

    3、 划单(勾单):顾客拿只笔勾选菜式就好,常见在火锅店,一般配合精装菜单使用。这类型菜单消耗量大使用成本低。

    4、 LED明档点菜:点菜明档区不用每天重复的摆档收档。可以节省食材浪费,消费者也能直观醒目点菜。视觉效果好,费用一次性投入,后期只需要换换灯片就可以。

    5、微信点餐系统:餐厅不需要花钱购买点餐设备,不需等服务员直接下单,不需要排队点餐。方便快捷符合年轻人新颖的口味,缺点是针对年龄大的人可能会不适用。目前只能当辅助点菜方式使用。

    菜单设计中的误区大盘点

    1、盲目跟风

    2、不重视美食摄影

    3、对于菜单的单价构成不了解

    4、把菜单设计看成一个单独的设计

    主题策划型菜单的设计流程

    1、先构思策划

    2、不去东拼西凑挑选菜品图

    3、摄影的重要性

    4、风格的统一

    菜单设计并非菜品的随意摆放,需要注意的是菜单设计的合理不合理直接与菜品的销售量、餐厅的业绩挂钩。好的菜单策划可以提高菜品点击率,提升营业额,甚至改变餐厅的经营方向。

    在设计菜单时,可以根据每类菜品的特点,制定出合理的营销策略,将其安排在菜单中的相应位置。

    根据市场营销里的产品分类法我们可将菜单上的所有菜品分“销量高利润高”,“销量高利润低”,“销量低利润高”,“销量高利润低”的四类菜品,然后在排版设计的时候针对性的去放大和缩小菜肴照片或者调整售价来达到促销的目的 。

    最近几年相关主题的培训也不少,应该不少人也接触过这个概念,所以理解起来应该不难。我在这里也不讲得太详细了。

    如果你觉得这样也很麻烦,那么最方便的方法就是精简你的菜品数量,它的好处在于:

    1、成本容易控制

    2、食材容易准备,更新频率高所以让菜品的品质更好

    3、顾客点单时更快捷方便,不会选择困难

    4、出菜速度快

    5、食物质量的一致性更容易保持

    相信大家看了这篇文章,对于从“菜单的分类”到“菜单的设计误区”,从“主题策划型的菜单如何入手”到“菜单的营销”,心里应该都有个基本概念了,希望大家都能做出适合自己的“免费”菜单。

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