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  • 九成餐饮人都有的误区——营销的“正”与“奇”

    时间: 2015-08-31 09:57:29 作者:饮食通餐饮软件


  • 何为奇?何为正?

    “正”和“奇”的概念来自孙子兵法,在兵法里,一般认为正面迎敌为正,机动配合为奇;明为正,暗为奇;静为正,动为奇;先出为正,后出为奇……总之,—般的、常规的、普通的战略、战术为正,特殊的、变化的、罕见的战略、战术为奇。
    掌握奇正原理,是使军队立于不败之地的关键。奇正原理可以说是用兵作战的灵魂。所以孙子云:“三军之众,可使毕受敌而无败者,奇正是也”。

    挪移奇正的概念到餐饮,最常见的理解——“正”为常规做法,为基础实力,“奇”为创新策略,为手段技巧。

    孙子《势篇》有云:“凡战者,以正合,以奇胜。正与奇,恰如中国文化的阳与阴,是互相矛盾却一体两面的东西,它们相反相成,缺一不可。

    然而,但在实际的营销工作中,多数人还是会忽略掉其中的某个方面。上文中的两个典型,一个是只盲目追求“奇“,忽略了”正“的因素,另外一个则是傲慢得看待”正“,否定了“奇”的威力。

    餐饮人对“奇”的妄念

    不少对新事物抱有激情的餐饮老板非常容易掉入一个妄念里——总希望借助一些奇招一步登天:

    他们希望能够找人搞个软文出来,直接拉升一大截营业额;

    他们希望能够弄个穿比基尼上菜的小姐,直接引爆全城;

    他们希望立刻建立一个社群,然后立刻坐拥一批为之抛时间撒钱包的忠诚铁粉。

    殊不知,画虎画皮难画骨,学技学巧难学“根”。学着别人的“奇”技,却不知道别人背后的一整套完备的成熟体系和强力的基础支撑。

    没有正,哪来的奇?

    有些餐饮店的产品都不成熟,十个顾客七个骂,原材料供应也不稳定,时而断货时而过期,就开始希望能够靠一些奇奇怪怪的营销策略来提升营业额了。而且,有些技巧根本不适合自己的定位或者阶段,没明白过来就开始抄袭。

    急于求成的妄念,往往会让人心力憔悴却无功而返。

    产品为“正”,营销为"奇"?

    有的人把产品理解为“正”,把营销理解为“奇”,但这依然是不全面的。

    产品也有“奇”,营销也有“正”,当常规的稳定的产品产生以后,可以研发有卖点,有噱头的产品,这个是理所应当的。这就是产品的奇。对于营销,基础的设计能力,基础的价格策略,基础的渠道建设,基础的顾客体验,这些都是正,没有正,哪里来的奇!

    没有基础实力做支撑,没有常规的模式做保障,出得了奇招,也难以有奇效呀。

    曹操能够兴起风波,筹备兵马,虽然和他自己的谋略和魅力不无关系,但是,其根本性的原因在于其获得了卫氏财团的支持。

    诸葛亮六出祁山,却最终身死国灭,究其原因,不是诸葛亮的谋略不够精,技巧不够多,其根本因素还在于蜀国为小小一堣,在占地面积,粮食产量,武备总量上,根本没有战胜魏国的基本战略优势。

    没有“正”的实力和体系作支撑,就算“奇”招频出,也不过是花拳绣腿,这也正是黄太吉伏牛堂等的真实写照——虽然奇招频频,但其真正的盈利能力依然差强人意。

    “正”在先,“奇”在后

    先练实力再谈策略——和中国功夫一样,先要站桩,锻炼身体的基础力量和抗击打能力,之后才是如何使用身体技巧。

    所以,“正”和“奇”,里面还蕴藏着一个先后的逻辑,一般而言,正在先,奇在后。曹操注解孙子兵法时就说:“先出合战为正,后出为奇”,正奇,就是一个先后概念。

    但是,当具备了正的基础实力和成熟体系,就一定要用“奇”,否则也无法快速压倒对手。“正”是活下来的保障,而“奇”则是在竞争中取胜的关键。所以,孙子才言曰“以正合,以奇胜”,“正”是在基本面上保证实力,“奇”则是在基本面相当的基础上,制造动的空间,闪转腾挪,从而赢得胜利。

    没有了“正”的根基,“奇”也就只是奇技淫巧,旁门左道。没有了“奇”的突破,“正”也只是一潭死水,没有活力。任何行业,看到别人的新鲜玩法时,都不要一头鸡汤,兴奋地去直接拿来套用,一定要看好别人“正”的功夫,看到别人的沉淀,看到别人的定位、实力、系统和阶段,否则盲目照抄只会自乱章法,贻笑大方。而那些保守的朋友,则应该明白奇为搅动市场的关键,只有市场被搅动,才有了前进地机会。

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