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  • 餐饮企业应向世界知名“杂货铺”无印良品学习什么?

    时间: 2015-09-01 09:53:52 作者:饮食通餐饮软件


  • 一、“简减”更健康:空间简,产品减

    现代世界愈发繁复,“简”成为稀缺资源。

    简单何以这样有魅力?无印良品的设计师原研哉这样解释他的设计:东西只做八分就够了,即所谓“物的八分目”。

    一方面通过改变物料形态,使其原材料降低到80%,进行让人难以察觉的改进,另一方面体现事物的“残缺美”,比如,衬衫褶皱远比平整更增生活气息。

    借用无印良品“物的八分目”理念,餐厅可以将产品变“简”:爆款不用多,一个就好;菜量不用多,够吃即可,八分饱的饭量还能让食客多品种尝试;菜单不用繁琐,分门别类,简单突出新品、特价产品、爆品。

    餐厅的空间可以做“简”:空间最大化的途径之一是消除所有的视觉阻隔,敞亮的餐厅空间让人觉得舒适通透;装饰元素需要适当舍弃,简单突出若干餐厅亮点即可;色调尽量做“简”,一个占比80%的主旨颜色能让人更快记住你。

    二、“装”着有文化:不传递企业文化的设计徒有其表

    文化好比品牌或产品的灵魂,优秀的设计往往通过文化增强张力。抓住产品的创意本源,就能挖掘文化的深层次内涵。

    餐厅的设计若不能和企业文化进行“润物细无声”的结合,很难引起用户共鸣。一个不能突出品牌特色的设计和品牌自身脱节,即使设计的功力再深,对企业的作用也是徒有其表。

    三、以人为本:细节设计从“人性”需求出发

    原研哉谈起无印良品的设计时曾说:“如果一个物品是为了满足人们的期望而产生,那么期望的本质就会作用于物品的本质。”无印良品就是这样抛弃了虚无的心理,直达用户生活本身的期望。

    餐厅设计如果能做到直击消费者本身对生活的期望,也就挖掘出了他们的“潜在需求”,如此捆绑住消费者的精神需求,才是餐厅设计最需要探索的部分。

    餐厅设计需要的是人性化,通过找准客户的细节需求,提供人性化服务:可以是开放空间,部分食物自取,减少服务员来回的送餐过程,做一个不受打扰的餐厅,还消费者一个自在的环境;

    可以想顾客之所想,赋予餐厅一些实用功能的元素,比如颇有仿古气息的饮水缸,食客可自取特色茶水等等。

    四、因地制宜:设计也要懂得“入乡随俗”

    2012年3月,无印良品曾派人前往中国,记录宜家和本土家具城里售卖的床的尺寸和数量。

    这份调查促使无印良品于2013年在中国开始售卖1.6米和1.8米的大床,这和在日本售卖的1.4米的床的尺寸相差很多,但最终的营业状况还不错,证明了他们这一改进举措的有效性。

    本地化运营策略证明产品开发和设计方案对拉升销售额具有重要作用。

    对于餐厅运营而言,一方面可通过对本地文化、生活习惯、用餐方式的调查改进餐厅的设计。

    另一方面,也可以通过本地同类店面的产品销售数据及订单状况估算、设计自家采购方案,达到精准的本地化运营。

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