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  • 一条街开8家店,店店都火是什么原因?

    时间: 2015-09-07 10:17:49 作者:饮食通餐饮软件


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    我卖啥,啥就火

     

      说到仔仔,很多人心里已经默认了“簋街=仔仔”的公式。店内赫然一段顺口溜十分抢眼:吃饭到簋街,簋街来仔仔。仔仔小龙虾,麻辣顶呱呱。简单几句话,把小龙虾的地位和簋街的招牌特色结合在一起。

     

      一条街上开8家店,一般的品牌可没有这般魄力。也正因如此,仔仔各店之间在簋街形成借势效应,从东走到西,同样招牌、面积各异、装修略有不同的仔仔,足以让人惊奇。

     

      仔仔总店面积最大,有3000平方米,选址在簋街人流最大的路口,这里交通方便、流向畅通、门脸角度好,毫无疑问成为了仔仔的“品牌招牌”。

     

    “量大从优”控成本

     

      簋街良好的商业氛围,让这条街成为了各家餐企争抢的地方,也正因为如此,这里的地价昂贵。所以如何在抢占资源的同时节约成本,是每个簋街餐厅必须要考虑的问题。

     

      王丹丹坦言,簋街看似生意火爆、人流量大,但真正盈利的餐厅并不多。像仔仔这样各个店都盈利的,实属不多。“我们利用总店的大面积,成立中央厨房,主要负责秘制底料的生产加工,配送至各个分店。”王丹丹说。

     

      翻看菜单,仔仔的菜品并不少,从小龙虾、烤鱼、烧烤,到各类凉菜、小炒、饮品俱有。王丹丹介绍说,龙虾和烤鱼的底料一样,味型变化不大,都可以在中央厨房加工料包。至于凉菜、小炒,仔细看菜单会发现,仔仔采用了“一料多用”的方式,像笋丝、胡萝卜、木耳等,都出现在多个菜品中。

     

      此外,仔仔在湖北洪湖建立自己的龙虾养殖基地,每天通过空运,统一将龙虾运送至总店再进行分流,以此降低原材料成本。

     

    将选择权交给顾客

     

      仔仔8家店,风格不完全统一,但氛围都不拘束,有大排档的感觉。王丹丹告诉记者,仔仔就是要把传统大排档品牌化,保留大排档“大碗喝酒、大口吃肉”的豪放感觉。如果是情侣想要安静的环境,仔仔也有几百平方米的小面积餐厅可提供。

     

      龙虾3-15元不等,分为7个不同价位档次,按只卖。如此一来,将选择权交给顾客,丰俭由人,给顾客自由。

     

      高峰时段,餐厅内也有自由歌手,吃到兴致高,顾客一招手,心仪的歌儿就能够回荡在耳边。正是这样欢乐的氛围、多样化的选择,让簋街仔仔成为了当仁不让的火爆旺店。

     

      王丹丹坦言,簋街的复制性很强,“今天这家推出什么,明天整条街都卖什么”,然而仔仔依照多店共赢、相互借势的方式,一直处于簋街美食的领先状态。

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