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  • 餐饮商户生存法则:不怕地段“烂”,就怕经营思路乱!

    时间: 2015-09-08 10:17:58 作者:饮食通餐饮软件


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    三个“景区餐饮”壁垒愁坏商户

     

    1、“炒房”现象持续升温

     

    束河古镇即使位于中心街区的位置,也仍有不少铺面闲置,细问当地土著得知很多铺面出租许久也未有人盘下,原来都是“炒房”惹的祸。

     

    七八年前30平米的铺面年租金仅2、3万元,到现在已经飞涨到了12-15万,翻了五六倍之多。

     

    后来伴随着商业化的发展,商铺环境逐渐恶化,且有限的商机被越来越多的投资者发现,更有甚者直接找到房东并承诺愿意支付违约金和更高的租金,其目的只有一个,就是把现有租户赶走,然后自己炒房从中获取暴利。

     

    2、商户家人成“帮工”

     

    景区的商户流动性大,同时也影响着同样流动性大的人工。

     

    员工说走就走的现象和城市餐馆如出一辙,但因为景区的特殊性,餐厅很难快速招聘员工,“上阵父子兵”成了普遍现象,这也是通常在景区吃不到好炒菜的原因。

     

    3、雨水天气常“捣乱”

     

    由于天气原因总是到晚上5、6点钟的吃饭点下雨。丽江的天气通常是下一两个小时,停一两个小时,受天气影响游客不愿出客栈,也是造成餐厅客人变少的罪魁祸首。

     

    围绕“景区”这块匾,做好四件事

     

    1、差异化定位也讲究“融入”

     

    景区往往商业色彩过于浓厚,同质化问题严重,哪家生意好,整个镇子一阵跟风。

     

    作为旅游胜地最重要的经营思路就是要有区隔性,开特色的店,减少重复性的商业。因此,在避免雷同的同时找准独树一帜的经营方向,即使没有五星的大众点评,没有中心街区的铺面,也能做到人来人往。

     

    但要注意的是,在品类差异化的同时,也要在风格上保证和景区基调相契合。

     

    2、驻地商户也是客源

     

    3、多业态生存,不如做得“纯粹”

     

    4、“景区店面”即是人文景观

     

    做“不依赖景区资源”的商户

     

    对于旅游景区,并非拿下好的位置就一定能经营出彩。真正好的景区并不是靠景区带动游客引进商户,而是要靠商户感知景区而做出特色,进而影响景区,带动客流。

     

    因此商户和景区之间是相互依存的关系,若是不能将景区利益放置靠前,也很难从中谋取到更多利益,或是很难长时间在景区站稳脚跟。

     

    像束河这样的原始村落,一家餐厅会逐渐成为景区的地标。比如早年的“旅马”酒吧,在一段时间迅速形成了自己的特色,吸引来了不少艺人前往,造成了古镇的影响力并和景区形成了特殊的文艺氛围。

     

    然而很多像“旅马”一样的店却中途被挤走,取而代之的是那些重复性高的银器首饰店等,失去了古镇原有的味道。

     

    保证商业化所在地的原始性,一方面需要靠景区管理部门成熟的管理体系。另一方面需要的就是那些真正热爱景区的经营者。

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