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  • 餐厅未来的四种打开方式.

    时间: 2015-09-09 10:49:09 作者:饮食通餐饮软件


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    所谓“民以食为天”,“吃”在人们的生活中占据非常重要的地位。 “吃”,乍一看只是口舌之欲,仅谈论它难免显得俗气肤浅。但恰恰是对这一平凡事情的执着,反映出人们生活方式及价值取向的转变。

     

    过去,人们更多烦恼的是“吃什么”。而现在人们则更多烦恼“怎么吃”。

     

    进店点菜、下单、等菜、就餐、结账,这是我们传统的就餐模式。有市场调查发现,在餐厅吃一顿饭的时间是这样构成的:点菜5分钟,下单2分钟,等菜20分钟,就餐30分钟,结账5分钟。如果此期间遇上选择困难症者或是就餐高峰期需要排队,那所花费的时间就远远不止这些了。

     

    好的餐厅门前人如潮水,糟糕的餐厅门可罗雀,在此情况下,一部分不愿等待又不愿将就的顾客,选择一边做自己喜欢的事情,一边“坐等其成”,等菜上门。

     

    于是,外卖市场风生水起,顾客可打电话点餐,然后坐等送餐、货到付款。当然,还有另一种方式,即通过App直接在线点餐、结账,然后等餐上门。

     

    等餐上门与进店消费,已然成为人们用餐的两种场景。虽然等餐上门相较于进店消费看似更为便捷,其存在的弊端也是显而易见的,如外卖容易破坏食物的口感。更多的时候,比如重大节假日,人们通常更愿意进店消费,享受用餐氛围,而这也是外卖所不具备的。

     

    所以,许多餐厅纷纷关注起如何把顾客的进店消费体验进一步升化,进一步提高门店的运营效率。

     

    因此,在进店消费这一用餐场景中,又衍生了两种方式。

     

    一种是团购,即顾客在团购网上购买餐券,然后进店消费。

     

    这种模式的特点在于餐厅让利吸引顾客进店消费,并将点单和结账动作提前完成,从而进一步提升门店效率。

     

    另一种是以“爱自助”为代表的自助点菜、自助结账模式。

     

    这种模式与团购相比,其不同之处在于:团购往往预支付的只是一个套餐或是一张餐券,顾客经常会即场另外点其它的菜;而爱自助中,顾客预支付的是自己自助选取的菜单,到店后直接消费即可,不需要另外点菜。相比较而言,后者比前者更能有效地提升门店效率。当门店效率进一步提升,也就意味着餐厅有更多的时间、金钱、精力去完善自己的服务、品质,从而促进自身不断良性发展。

     

    至此,我们从“吃”这个话题中,窥见餐厅未来的四种“打开方式”,一种是传统的进店消费,另一种是等餐上门;而进店消费中,又衍生出两种不同的方式,一种是团购,另一种是以爱自助为代表的自助点菜、自助结账模式。

     

    这四种打开方式中,只有真正应用互联网工具提高门店效率,带给商家更多成长空间的,方能在未来的格局中不断发展、壮大。随着移动互联网的不断发展,人们对自己时间把控的意识越来越强烈,也愈加青睐自助行为。以爱自助为代表的模式,相信发展空间颇大。

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