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  • 小南国纯利润率一年增14倍,餐企副牌狂欢能走多久

    时间: 2015-09-09 10:52:59 作者:饮食通餐饮软件


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    小南国的财报

     

      看小南国集团上半年的财务报告里,有两个数据是值得振奋的。

     

      其一,是上半年收入10.03亿元,这一数据与去年同期相比,有了35%的提升。这在大品牌唱衰的情况下,增长幅度还是很喜人的;其二,纯利润率也在增长,而且涨幅更大,去年上半年纯利润率仅仅是0.1%,今年前6个月则是1.5%,增加了14倍。

     

      但对餐饮业来说,有两个方面是值得思考的。

     

      第一,纯利润依旧太低。

     

      第二,副牌的营收能力正在显现。2013年,7家“南小馆”亮相。之后,小小南国、慧公馆等也慢慢打了出来。小南国还通过合作,开“俺的”日式料理餐厅、百佳咖啡、WOLFGANG PUCK西餐厅,以及米芝莲奶茶……

     

    利润,利润

     

      利润率低,其实已经成为了餐饮业的共识。三高一低,也有人说四高一低,总逃不了最后的一个低利润。

     

      怎样增加利润,成了餐饮人做梦也在想的问题。

     

    餐饮企业爱副牌

     

      副牌,在这个时候被打了出来。

     

      为什么餐饮品牌喜欢推副牌?简单来说,第一,消费者的口味越来细分,大而全的餐饮看似满足所有消费者,实际上却让追求差异的吃货们印象不深,单品爆款是一种趋势;

      

      第二,年轻消费者中,对于体验的要求更高,原有环境跟时尚差距太大;

      

      第三,上述的成本问题,让开大店的压力越来越大,小店面经营更为灵活,也更容易走加盟连锁的路线;

      

      第四,对于主牌的市场而言,副牌是一个补充,丰富了餐企的品牌结构,使之更加立体化,抗风险能力更强。

     

    副牌怎么做了“主”

     

      这是转型升级的一种方式,在餐饮市场的多年沉淀,大的餐饮品牌已经积累了很强的菜品创新和开发能力,服务能力更不必说。高端消费受到抑制后,原有的技术力量没有消失,副牌的作用,是将这些优势资源做了一次转移,以便能得到更好的利用。

     

      综合来看,这些副牌从品类来说,要么选择了操作难度相对较小的火锅,要么走了单品路线。但都一改主牌高大上却难以亲近的感觉,店名设计得更贴近年轻人,装修搞的很时尚,开始和消费者搂着膀子说话,人均消费也降到了五六十元。

     

      而在位置选择上,几乎都进了大型商场,面积三四百平,装修也都是时尚路线。当你喜欢一个品牌却又不愿意接受太高的价格时,可以选择同样血统却便宜一半甚至更多的副牌。

     

      原本一个新品牌打响知名度,不是那么容易,但这些副牌因为背靠主牌的江湖地位,顶着“富二代”的名分进军商场,具有天生的知名度,打造一个品牌并不是那么难。根据媒体报道,小南国也表示,副牌发展到一定程度会销售出去,这几乎有了一个品牌孵化器的角色。

     

      餐饮业会向哪个方向发展?外婆家原掌门人吴国平喜欢和年轻人在一起,会观察“90后”爱吃什么、想吃什么、在吃什么,通过这些,来调整外婆家的经营策略,打出副牌也是这种观察的结果。

     

      根据之前报道,小南国还会开更多的南小馆,副牌的竞争也会更激烈。“副牌”本身是为了增补不同的餐饮业态,但很多副牌的团队构成、管理模式、运作方式、股东关系等,与主牌有着或多或少的联系,很难发挥其自身特点和反差优势,能不能走长久,还需要市场检验。

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