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  • 卖面or卖面子?73岁的赵忠祥要在南京开面馆!

    时间: 2015-09-10 10:40:37 作者:饮食通餐饮软件


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    9月8号,“赵忠祥三生面”开张试营业,主打老北京炸酱面,延用了相声大师侯宝林传授的老北京炸酱秘方。更让人惊讶的是,这是赵忠祥在国内开张的第一家面馆,面馆里还陈列了他的私家珍藏字画、老北京照片,使用蓝白瓷定制餐具。

     

    不过,一碗招牌三生面要36元,老赵的炸酱面究竟有何独到之处?

     

    选址:正宗炸酱面馆,南京落地开花

     

    年过古稀的名嘴赵忠祥是电视观众的老朋友了。荧屏下,他还是一位老北京文化传播者。他曾说,自己招待朋友,首先想到的就是杏仁豆腐和老北京炸酱面。其中,老北京炸酱面“好吃不贵,又透着老北京人精细生活的那股劲儿”。

     

    今年3月,因为看上了南京一处店面,而他的助理又是南京人,可以有时间照料,赵忠祥便决定在南京开首家店。

     

    口味:采用“倒炝锅”,师从侯宝林

     

    赵忠祥透露,做老北京炸酱面最关键的,就是制酱。当年他拜访相声大师侯宝林先生,听侯大师口述了老北京炸酱面做酱的全过程,回去又和几位老北京大厨研究琢磨,掌握了炸酱制作方法,“秘诀就是‘倒炝锅’,先用花椒油煸肉,倒入七分黄酱、三分甜酱,肉变色后再放葱花。”

     

    特色:1比1复制老赵会客厅里的摆设

     

    与别家不同,在赵忠祥三生面馆吃面,不仅能吃到正宗老北京味道,还能体会老北京文化味。面馆里不仅采用了复古的老北京长条桌、很富年代感的蓝白瓷大碗餐具,店内还特意布置了一处“老赵会客厅”。

     

    售价:招牌面36元一碗,最便宜也要25元

     

    最贵的两款面就是招牌三生面,分荤素两种,均为36元。此外还有招牌牛肉面、香辣面、卤肠面、羊肉汆面、京味大馄饨等,价格在25至35元不等,售价比普通面馆高一些。

     

    此外,店内食品共分6大类,分别是京面类、汤面类、米饭类、京味小吃类、凉菜类以及蒸菜类。卤味拼盘38元,养生鲜桃仁22元,豆豉蒸排骨20元,与一般快餐店价格差不多。

     

    对比:孟非的小面VS赵忠祥三生面

     

    在南京开面店,可是要有勇气的,因为南京名嘴孟非开了一家“孟非的小面”,人气很旺。

     

    值得一提的是,赵忠祥将面馆选在江宁万达,孟非的小面选址河西万达。相比从重庆空运来麻辣原料煮出的小面,赵忠祥坚持的老北京风味炸酱面,会受到南京食客欢迎吗?

     

    赵忠祥曾在接受采访时表示,“三生面,不管男女老少,吃了这口想那口,三生不忘。”显然他对三生面很有信心,“尝过这炸酱面,前生没吃后悔,今生感觉幸福,来生还会惦记。”

     

    在装修风格上,孟非的面店以黑白为基调,配以红木家具,设计清爽,店内还挂了郭德纲送上的一幅“三杯老酒早晚方便,一碗小面老少咸宜”字画,文艺范儿较浓。赵忠祥的三生面馆则更具老北京风格,很有年代感。价格方面,两家则不相上下,吃一碗都要30元左右。

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