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  • 全聚德推烤鸭外卖,大董做烤鸭汉堡。你看好谁?

    时间: 2015-09-15 10:46:06 作者:饮食通餐饮软件


  • 说到北京烤鸭,全聚德首当其冲,当然大董也不赖。全聚德的150年的历史、中国餐饮第一股、国宴……诸多光环马上亮瞎你的眼。大董烤鸭店,以“酥不腻”烤鸭起家,更以创意十足的“中国意境菜”在国内外上打出名号。

      最近这两家都有了新动作:“全聚德+加班狗”,推出了基于外卖的烤鸭品牌小鸭哥,并且农村包围城市,开始在重庆开始试跑;大董最近在官方微信发布消息,10月初,大董鸭快餐店即将开业,据说要甩出肯德基好几条街。

    全聚德向未来看齐:坚信用户在网络上

      8月17日,中国全聚德(集团)股份有限公司发布公告,称与重庆狂草科技有限公司合作,研发全聚德北京烤鸭外卖产品,打造“互联网+餐饮”模式的“小鸭哥”烤鸭外卖品牌。

      据了解,8月18日小鸭哥产品在爆款美食外卖平台加班狗上线第一日,外卖的全聚德烤鸭就卖出了200多份。重庆狂草科技有限公司董事长杨程君表示,烤鸭外卖就是打破传统餐厅的经营模式,也是打破消费者的传统消费行为。

      “以往,烤鸭这种传统堂食收到时间和空间的限制,外卖几乎很难实现。”而现在,随着移动互联网越来越便利,消费者通过微信就能下单,目前接受配送除北碚和大学城以外的主城区,一个小时内即能外送上门……

      据悉,“小鸭哥”目前的产品都在全聚德重庆店制作,保证其品质正宗,而重庆狂草科技有限公司则研发了自动加热装置,每份烤鸭外送到货后,用户用配备加热装置加热6分钟,烤鸭的味道就丝毫不逊于店里堂吃了。

      杨程君透露,接下来,全聚德还将和狂草科技共建中央厨房,目前初步选址在九龙坡滩子口,面积3500平方米,到年底配送点将达到10个。

      截至目前,全聚德和狂草科技还没有公布最新的合作进展,但是从加班狗平台数据上看,小鸭哥的销售稳健。

      烤鸭外卖显然是很难让人想象的事情:如何保温、如何配送、如何保持口感……

      在逐步解决这些问题的同时,全聚德的核心逻辑是,全聚德必须改变。很显然,全聚德的改变是从用户的角度去做改变的,全聚德坚信未来的用户在网络上。互联网彻底打破了传统餐饮门店经营受到的时间和空间的限制。

      小鸭哥可以让用户随时随地享用全聚德的品质烤鸭。这种可以想象的空间显然更大。

    大董的底层逻辑:从高端直接冲击中低端

      无论是情怀也好,还是生意也好。大董一定关注到了下面的这些数字:近十年中国餐饮市场,一半以上的快餐市场都是被“洋快餐”统治,百胜旗下的肯德基、必胜客今年三季度的总收入为207.8亿元,肯德基一年在中国就要带走14亿元左人民币右。

      与此同时,随着“洋快餐”食品安全问题频频曝光,消费者渴望安全健康的快餐。大董随即下手了。

      根据大董餐饮发布的信息,其旗下快餐品牌大董鸭即将在北京开业。相关消息透露:“为了‘大董鸭’,我一整年都在吃汉堡,还飞去美国吃汉堡。”大董先生深入研究了麦当劳和肯德基的百年成功经验。

      品牌化,现代化,流程化,技术化,大董化,将成为大董鸭快餐店的核心理念。

      如同麦当劳的汉堡、肯德基的炸鸡一样,因为有大董烤鸭的金字招牌撑腰,22元的烤鸭汉堡将成为大董鸭的核心产品,此外还有鲜肉月饼、炸酱意大利面等一系列衍生产品,人均价格不过60元。

      从大董鸭公布的相关信息不难看出,大董希望承接的正是洋快餐没有做好的几个方面:安全、健康、美味……

      大董以高端餐饮的势能下沉进入快餐市场,有希望直接击穿市场。不信,看看大董透露出的如下信息:

      用于烤鸭的4个大董专利认证的蒸烤箱,以1个小时烤一只鸭子的速度进行运作。烤出来的鸭子也不用片,直接拆解为4份鸭胸,2份鸭腿。保温箱可以让鸭子20分钟内保持酥脆,20分钟后若无消费,该鸭将被弃用。在流程上,完全借鉴了麦肯等店的百年经验。

    角度决定思考:用改变适应消费升级

      无论是全聚德面向未来,挺进互联网餐饮市场,推出小鸭哥。还是大董面向中低端用户,发力白领快餐市场,推出大董鸭。

      这是这两家公司面对未来市场不同的思考维度。未来的餐饮市场是消费升级后的市场,具有如下特征:

      人们对便捷性消费的要求越来越高。无论是全聚德旗下的小鸭哥还是大董旗下的大董鸭,都是在解决用户就餐的便捷性问题。但是在实施中,全聚德的互联网餐饮模式更胜一筹。不过大董如果能承接麦当劳肯德基失信后留下的空白市场,也是一块大肥肉。

      人们对高端餐饮的普世性要求越来越高。无论是全聚德还是大董,在普通用户心中都是高高在上的品牌。随着他们在不降低品质的前提下,降低身段,会发掘出巨大的市场空间。这就是中端餐饮市场的机会。事实上,最近几年冲击资本市场的几个餐饮品牌走的都是中端餐饮市场。

      人们对品质性消费的要求越来越高。人们已经不再是考虑吃饱的问题,更希望是吃到有品质的餐饮。所以越来越多路边摊会被淘汰,只有全聚德、大董这种有品质保障的品牌下沉才可能击穿更大的市场。

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