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  • 爆款接力赛:小龙虾后,谁会成为下一个全民爆款?

    时间: 2015-09-16 10:37:36 作者:饮食通餐饮软件


  • 小龙虾成本不断被推高

    小龙虾进货价一公斤128元,卖给食客的价格却能达到198元。

    能成为互联网+时代的爆款单品,小龙虾具备很多天然优势。

    首先,小龙虾市场经过长时间的孕育已经具备群众基础。

    香颂资本执行董事沈萌指出,簋街的麻小已经活了十多年,小龙虾是属于单人消费量非常大,麻辣口味不仅刺激人更多消费,还刺激单次消费量。“小龙虾是非常好的做电商的商品,有了电商平台的推动,小龙虾的养殖非常迅猛。”

    食客看到的是红彤彤的小龙虾,而在内行人看来,小龙虾领域是一潭深水。南京大牌档市场总监杨雯表示,小龙虾的原材料良莠不齐,有的店面包括一些电商平台是用进货价低的冻品,冻品的进货价是活的小龙虾一半的价格,85%的食客都没法分辨是不是冻品。

    下一个爆款是什么?

    继小龙虾之后,最有希望的下一个爆款的是烤串,因为烤串有群众基础、容易标准化。

    美食常有,而爆款不常有。对餐饮行业和急于从餐饮行业掘金的互联网势力而言,都在思索小龙虾下市后下一个爆款是什么。毕竟小龙虾是季节性的,11月就下市了,很多人将目光投向了将要上市的螃蟹。不过,业内人都不觉得螃蟹能成为下一个“小龙虾”火遍大江南北。

    门口野蛮人,能颠覆餐饮业吗?

    最后的演变结果,是互联网搭建平台跟传统餐饮形成合力。

    小龙虾在2015年夏天一飞冲天,让传统餐饮见识到互联网的力量。对传统餐饮行业而言,互联网势力就像是门口的野蛮人,强势而具有颠覆性,传统餐饮人对这些门口的野蛮人感情复杂。

    对于门口的野蛮人,餐饮行业分成了两派。“前一阵的叫个鸭子、西少爷都是瞎炒,昙花一现。互联网炒作这个事情,餐饮业界都不看好”,湘鄂情前顾问刘达华说。

    更多人则辩证地看待互联网的影响。“现在是互联网时代,我们应该顺应时代的发展,互联网营销策略和手法值得传统餐饮行业借鉴”,杨雯表示,餐饮企业都在积极拥抱互联网,大牌档也在做互联网营销。

    在张雅青看来,互联网带来很多信息化的东西,使得送餐可以合理化调配,传统企业应该插上互联网翅膀,但餐饮行业核心竞争力还是产品,“首先要有深入人心的产品,产品的本质才是餐饮存活下来的根本。”

    “互联网手段不是万能的”,香颂资本执行董事沈萌指出,通过互联网手段并不能挑战一切传统行业。“互联网势力会对餐饮行业有所改变,但不会冲击到具有核心竞争力的精品餐饮企业。餐饮互联网+最后的演变结果,是互联网势力搭建平台跟传统餐饮势力形成合力。”

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