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  • 以小搏大:“小而美”餐厅的装修究竟要过几道关?

    时间: 2015-09-17 10:22:56 作者:饮食通餐饮软件


  • 第一关:店铺选址,四点让目标人群更聚焦

    “小而美餐厅”的“小”,体现在小面积、小成本。选址时,通过店铺大小控制租金成本,面积一般在100平米左右为宜,优先考虑年轻人聚集的购物中心。如果目标群体的人流量有保证,街边店亦可。

    店铺选定后,接下来该考虑的是装修环节,如何用最省钱的方式,用最少的元素,呈现出第一眼足够吸引眼球的装修效果。

    第二关:装饰元素紧扣主题,凸显餐厅内在气质

    “小而美”餐厅的客群定位,以80后、90后甚至00后为主,他们具备一定的消费能力,对生活品质有追求,追求新奇、刺激的用餐体验,消费诉求从“吃饱”转变为对环境、菜品、服务、文化的综合要求。

    因此,“小而美”餐厅的装修风格多是小清新、文艺范儿,在有限的空间里重点突出主题,营造时尚、休闲的就餐氛围,让顾客感到轻松、随意。

    1、门脸设计:简洁直白地展现餐厅特色

    2、硬装、软装与餐厅主题强关联

    3、内外配合,后天弥补店铺面积小的先天不足

    第三关:在有限的面积里,实现座位排布的坪效最大化

    由于受限于“小而美”餐厅的面积,座位的排列分布大有讲究。排布多了,店面显得更拥挤,影响用餐体验;排布少了,用餐人数就少,营业额、坪效将大打折扣。

    米字旁年糕火锅的第一家店,店面面积仅60平米,一共才24个座位,但这24个座位却实现了日均流水8000——10000元的营收。

    这家店的座位排布格局是二人位+四人位+吧台,二人位与四人位很常见,特别之处便在于吧台的巧妙设置。一来吧台具有高低调节功能,在有限的面积里体现立体化的布局效果;另一方面,它有效降低了人力成本、提高了翻台率:

    1、实现引流:吧台更便于营造单人享受火锅的氛围,突破了传统的多人享受火锅的限制,在餐厅单位面积内有效增加顾客容量;

    2、降低人力成本:站在吧台中央的服务员可以有效兼顾四面的顾客,快速作出反应,无形中减少了对服务员的需求;

    3、缩短用餐时间提高翻台率:吧台布局让食客在享受美食的同时,丝毫不觉得私密空间被压缩,而这种不动声色压缩用餐空间的结果,就是很难让人长时间地边吃边聊,他们会心甘情愿地缩短用餐时间,无形中提高餐厅翻台率。

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