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  • 西装进来,裤衩出去:投机热钱紧急割肉撤离餐饮业?

    时间: 2015-09-21 10:04:19 作者:饮食通餐饮软件


  • “投资”不“投身”,赔得当裤子

    “500平,精装修,左拥大超市,右抱写字楼,有意者私信”。

    “3个月新店,黄金地段、设施齐全,求转让”。

    最近几个月,各个专业微信群里,频频见到各色饭店的转让信息,分析这些退出者,有以下共同点:手里有一笔闲钱,本行非餐饮,认为餐饮好做,2013年下半年至2014年上半年进入餐饮。

    比如C先生,媒体广告业出身。2014年3月,开了家500平米的中式快餐店。店面装修50万元,房租180/平/月。因为不懂餐饮,专门以2万元和1.5万元月薪聘请了经理和店长。

    认为环境靠谱,产品靠谱,经理靠谱,营业情况也靠谱,C先生便做起甩手掌柜,外出游山玩水,“俩月都不进店看一回。”

    但在2014年6月,C先生发现,店里不仅没赚钱,还赔了30多万。一问行家,原来是面积过大,租金过高,都给房东打工了:“租金每月每平超过120,都得掂量了,你这微利餐厅,晚上没生意,只中午一顿,180都敢拿,胆子真大”。

    但C先生不甘心,又坚持4个月后,已赔了近100万。无奈遣了经理和店长,全家总动员,小舅子做采买,老丈人盯后厨,一家人起早贪黑,虽然节约了一部分高薪,堵住了后厨的跑冒滴漏,但坚持到今年7月份,依然难以扭亏,再赔进去200万,自家房子也抵押出去后,无奈闭店转让。

    想吃餐饮饭,反被餐饮涮

    像C先生这样想吃餐饮饭,反被餐饮涮的不在少数。

    投资者普遍认为,面对网络的竞争,只有提供直接的服务、体验才能够胜出。餐饮店无疑是最佳选择。C先生的房东就表示,10个来找铺的,9个都想做餐饮,因为不愁租,这一带的行情都在180元/平/月以上,他的铺子面积大,180已经算低的了。

    过量的进入不仅在拉高房租,也在加剧餐饮总量的激增,导致结构性的过剩。畸形的市场格局最终反噬给过度投资者。

    外行干餐饮,思维“二次元”

    实体经济不景气,千军万马挤上独木桥,投奔现金流好,账期短、可控性强的餐饮业。

    但无论时代怎么变,商业的底层逻辑永远不会变。分析这些外来投资失利者,具有以下共同点:

    1.只倒饬后厨,不考察市场。

    2.盲从专业惯性,荒废产品内功。

    3.不是钱不够,而是钱太多。

    4. 预警机制缺位,跟风过后各种疯。

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