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  • 餐厅双节营运全攻略!中秋、国庆再忙也不乱!

    时间: 2015-09-29 10:07:17 作者:饮食通餐饮软件


  • 1、鼓励并奖励国庆期间坚守服务岗位的员工

      餐厅可以指定国庆加班奖励、奖金、补助等的发放办法,同时承诺国庆过后优先安排其补休年假,甚至发放年后休假补助。

    2、国庆前餐厅管理者的管理思路、方法要更具人性化

      餐厅管理者要做到少批评、多表扬;少扣分、多奖分;多组织茶话会,多听员工建议;深入员工生活,从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工;此外,严禁给员工穿小鞋等不公平管理行为。

    3、抓先锋,树典型

      国庆前餐厅多搞一些员工评优活动,可以从服务态度、营销技巧、服务技能、工作激情等多方面入手,评一些优秀员工出来,并给予重奖。目的就是通过正项激励调动起国庆期间员工的工作激情。

    4、国庆时餐饮企业可以组织聚餐活动

      既丰富员工文化生活,又增强企业凝聚力和美誉度;另外,企业也可以老总的名义给每位员工家庭写一款言知恳切的感谢信,并随寄一份诸如贺年祝福卡的小礼物,感谢家庭亲人对员工工作的支持与理解。通过这样的爱心形式传递企业对员工及其家人的重视和关爱,使员工更乐于和安心在企业工作。

    5、国庆要带着员工过得热闹些、温暖些

      国庆期间员工情绪很敏感,容易波动,让员工快乐工作是非常必要的,千万不要只忙着照顾客人,忘了员工。企业相当于一个大家庭,国庆期间的员工餐尽可能丰富,菜品多样化。总之不要让员工受冷遇,感觉孤独。

    6、突发问题早预测

      中秋国庆期间,本身由于人手不够,再加上客流量比之平时还会增加,所以一定会遇到许多问题,尽早预测严格杜绝。

    7、注意安全防盗

       餐厅要做好几个方面的预防工作:门口顾客车辆防盗;餐厅经营现场防盗;餐厅出纳现金、保险柜及收银台现金的防盗;宿舍员工财产的防盗。餐厅可以把偷盗的常用手法整理出来,贴在餐厅,并且在餐厅显眼处张贴防盗的温馨提示。

    8、加强成本监控

      国庆长假是餐厅盈利的黄金阶段,但往往也因为生意好,餐厅容易忽视成本控制。餐厅这段时间要有严格的成本控制目标(明确的成本控制点)。厨房主管每天更要加强冰箱管理、领料、菜品出成率、水电气洗涤用品的检查,形成检查日记。前厅要计划性用电,什么时候开灯,什么时候关哪部分灯都要有要求。

    9、加强内部防损

      餐厅还要加强内部防损,一方面对采购行为进行监督,年底生意旺,采购品种多,数量大,每天要派专人进行市场调查,外出采购最好两人,一人支付现金,一人议价采购;(现在在食在帮采购,就没有这个担忧了,一人可以搞定,妥妥滴)

      另一方面加强对餐厅内部物资的防损,避免保安、餐厅员工值班监守自盗,偷拿餐厅物资出去卖;再有加强对收银的防损,收银员不能带现金或包进入吧台,杜绝贪污行为。最后,协助仓库对库存物资进行检查,降低库存标准,避免变质霉烂。与厨房和采购一起做年货物资提前备货计划,以防年货的上涨和短缺。

    10、不过分压缩空间

      每到国庆,有的宾馆酒店几条过道都会摆上桌子招待客人。这些过道紧挨厨房,同时也是服务员上菜和发生意外时客人逃生的必经之路,而在此处摆上桌子,过道通行就显得十分困难。这样无论是对于顾客的就餐体验还是安全性都会受到一定的影响,所以并不提倡这样做,可以在不影响的情况下通过桌椅摆放最大限度的利用空间,但并不是说把所有空的位置都变成桌子。

    11、服务态度很重要

      国庆期间由于客流量较大,人手不够,有可能出现客人有需求不能及时出现在跟前的情况发生,这个时候需要做到人不到声到,至少答应顾客的招呼,然后解释一下等会儿过去,不至于让顾客产生遭受怠慢的感觉,对于提高整体的服务评价有帮助。

    12、班次安排要合理,经营管理者要到服务现场

      餐厅要科学规划服务班次,尽最大可能为服务员创造缓冲、休息的机会。国庆生意好,服务忙,任务重,有好多工作都需要加班才能完成。餐厅管理者一定要做好服务班次安排,并且根据时间段做好轮流加班安排,避免工作时间太长过于劳累。

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