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  • 江边城外李长江:别小农,面对新玩法,看不懂也得先跟随!

    时间: 2015-10-08 11:31:41 作者:饮食通餐饮软件


  • 1、仓促应战,管理理念迅速提升

    2012年,江边城外股东内部开始有不同的声音:是否应该走出北京拓展其他市场?

    于是,李长江带了一个厨师长和一个前厅经理就杀向上海。

    “第一家店我们没想到那么火。当时我们没有做任何营销,只是依靠食客之间自传播,没想到晚上12点还有顾客排队。员工无法适应,每个月离职率达到50%,我们一边拼命在当地招人,一边从北京调人。那一仗打得非常狼狈!”李长江说。

    超出预计的客流让李长江措手不及,而真正刺激到他的不止于此。“全国餐饮看上海,现在想想,我们当时的装修设计、营销、经营理念都很low。”李长江说,正是这次南下的经历,让他感受到前所未有的压力,也促使他尽快调整经营思路。

    于是,人们看到,江边城外2012年之后新开的店面,在装修设计上已经有不小的提升,甚至能够与时下很多时尚品牌餐厅相媲美。

    2、用先进理念“武装”大脑

    前不久,李长江前往日本考察学习。“日本餐饮业很多方面走在我们前面。这次去主要是考察厨房机械方面,看看烤鱼炉等设备如何升级;另外也学习人家的先进管理方式。”

    他说,例如采用先进的排班系统,让每个员工的潜能最大化发挥,还能增加收入;学习日本餐饮企业对空间的科学规划,将门店从原本的600多平方米减少到350平方米左右,并对后厨空间充分利用,同等营业额下房租成本大幅下降。

    3、面对互联网新事物,看不懂就先跟随

    虽然是一家传统餐饮企业,但江边城外对时下流行的互联网手段并不排斥,李长江也对赫畅等互联网餐饮玩家的营销推广手法赞誉有加。

    目前,江边城外支持微信支付、支付宝支付等各种手段,也接入了闪惠等方式,还计划研发套餐提供外卖。“反正各种新事物面前,我们看不懂的时候就采取跟随战略。”李长江说。

    面对越来越多的外行想要进入烤鱼市场,李长江坦言:“很多人觉得烤鱼技术性不强,又是单一菜品,对厨师依赖不强,是一个时尚新潮的品类,想进来赚快钱。但是时间证明,大多数店终究会被淘汰的。”

    “如今的烤鱼市场,已经有几个大品牌发展得不错。今后其他小品牌很难做到这几个大品牌的高度了。可能会有一两家店在当地能获得短期发展,但要争夺北上广深的市场,难度会很大。”李长江说。

    2015年,江边城外会继续深耕现有城市。进一步向全国扩张是其未来可以预见的发展战略。面对情况更为复杂的全国市场,李长江和他的江边城外想要避免再次遭遇措手不及,或许要改进和完善的地方还有很多,例如提升危机公关的应对能力,塑造品牌形象等。

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