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  • 下半年餐饮如何做?四个实战经验分享告诉你.

    时间: 2015-10-13 10:09:42 作者:饮食通餐饮软件


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    近年来,餐饮结束了疯狂增长期,很多深耕十多年的餐饮人陷入迷茫中,各种脑洞大开的互联网思维餐厅渗入餐饮行业,很多传统餐饮人都在思索,在各方压力下,他们的路要怎么走?

     

    凭借多年餐饮打拼经验,西餐厅老板@Tough、果果恰恰餐饮老板@孙较瘦从内部搭建科学创新可持续性的经营、管理方式,打造了经得住考验的餐饮公司。他们首次公开其苦练的内功,向大家揭秘只有餐饮内部人士才领会得到的丰厚价值。

     

    第一、标准化作业降低员工流失带来的损失

     

    很多小型餐饮企业一说到人员就头疼,越来越年轻的求职群体心理不稳定导致员工动荡,很多人半年都会换几次工作,带来的最大问题就是新进员工岗位匹配度问题,尤其是后厨人员。

     

    孙较瘦支招,在我的后厨人员,研发以及标准化掌控在公司总部,由研发经理把每个程序都设置严格标准,可复制化,后厨人员就像流水线作业。即便一个刚入后厨的员工经过几天培训都能制作出各种看似有难度的饮品。

     

    第二、大厨变身产品研发经理,激励大师精神

     

    有位老板在旺商学院成都餐饮群内抱怨后厨成本越来越高,举步艰难,即便这样大家还不体恤他,对工作积极性也不高,每天只干分内活,这让餐品创新力严重不足,餐厅越干越萧条。

     

    孙较瘦支招:对餐饮公司老板而言,大家都想降低固定成本,但事实是,用简单的薪资支出根本无法平衡成本了。我们要找到更科学的办法。那就是大厨升级做研发产品总监,把团队中其他厨师的技术属性弱化,那就不用再高薪请一批专业人才了。

     

    第三、把创新基因溶于每个职员血液中

     

    总有餐饮老板反映,现在的队伍越来越不好带了,90后思想太活跃,经常跳槽,哪里不舒服甩头就走,可怎么办?

     

    孙较瘦支招:90后追求的存在感,你看看身边的亲戚朋友家里的90后孩子都处于什么背景下长大的,他们需要的是什么,所以应该除了赚钱以外给予他们更多的职业辅导。

     

    为了让整个公司文化更开放,员工更有积极性,企业内部组织产品创新活动,让包括吧台在内的厨房从业人员都可以参与其中。

     

    从产品设计,操作难易程度,成本投入,摆盘造型,服务细节多角度衡量。优胜者我们会帮他重新设定职业规划(就是有意识的定向培养)。这个里面有利益机制在发挥关键作用。让员工在这里不再只局限于眼前利益,更有成就感,所以这些创新激励机制在他们身上得到了升华。

     

    第四、脑洞大开,创新高溢价产品

     

    餐饮打性价比的时代已经过去,价格战就是找死,但是不走价格优势,我的优势又在哪?

     

    吴晓波在一篇文章中谈到:“好的企业就是我用我的心力提供了一个商品,这个商品有一个好的价格,好的价格会有好的利润,有好的利润,我会把利润拿出来一部分进行好的研发,好的研发继续有好的商品,通过好的价格,得到好的利润,全世界的好企业都是这样生存的”。

     

    这个道理放在餐饮也试用,我们很多饮品已经做到了业内首创,而且我认为意义即生意。比如说我们的一款“小时候”饮品,借当时很火的微博“妈妈打人”海报推出,里面加入了西瓜和椰汁,大家喝完感觉有点小时候用的橡皮擦的味道,这款产品本来市场价格也就18元,但是我卖28元销量也很好。

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