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  • 产品研发的道与术:来看一碗小面如何七十二般变化!

    时间: 2015-10-15 10:57:41 作者:饮食通餐饮软件


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    行业越乱,机会越多

     

    重庆小面有三个乱象:1、没有领导品牌;2、没有统一标准;3、没有形成壁垒。

     

    对于消费者来说,重庆小面的“三乱”,带来了两个“坏印象”:1、食材差,进而品质差;2、创业者起点低,店面环境差。

     

    这两个“坏印象”,就为新进入者指明的方向:一是做产品,二是做环境。

     

    正宗VS歪宗:味道的胜利

     

    “孟非的小面”主打“正宗”牌,连调味料,都是从重庆空运到南京。很多消费者点赞,“端上来就感受到浓浓的辣味了,又麻又辣......”

     

    在环境上,“孟非的小面”也费了一番功夫:中式桌椅和条凳都是实木的,墙上还贴着青花瓷盘。进门右手边墙上一段对“重庆小面”的解释,更让人觉得吃的不仅是面,更是文化。

     

    柳巷重庆小面则是典型的草根起家。

     

    刘宏武最牛B的身份就是“五星级酒店的大厨”。在投身“重庆小面”时,也力主打正宗牌,还把重庆亲戚的小面秘方都拿来了。

     

    刘宏武的重庆亲戚,在当地开了一家很有名的“重庆小面”,发展了300多家加盟店。刘宏武想“复制”这种成功。

     

    但是,重庆小面,特点是“麻、辣、油”。千里之外的郑州人,一般不接受这种“正宗”味道,刘宏武只好保留调味料的“正宗”,同时研发新品。

     

    大店思维VS苍蝇小店

     

    “孟非的小面”杀进来,更多是在“做势”:

     

    第一,从一开始就让“孟非的小面”跳出了行业的混乱,从名人孟非,扩展为“名牌小面”;

     

    第二,一开始就广为人知,制造了大量客群。其中很多食客就是冲着名人去消费的。

     

    “孟非的小面”有名人为品牌“背书”,可以高举高打,柳巷重庆小面草根起家,只能从基础做起,在同行之中拼杀出自己的路。

     

    1、拼量:

     

    2、拼食材:

     

    3、拼产品研发能力:

     

    4、拼产品结构:

     

    5、拼迭代速度

     

    柳巷重庆小面的这一套“组合拳”打下来,产品丰富,新品不断出新,再加上口味出众,人均客单价也达到了15元之上。再加上小菜和酒水,收益颇丰。

     

    柳巷59家面馆,一个月卖出40万份面,平均每店每天卖200多份面。其中一些商业中心、写字楼附近的店面,一天的翻台率峰值达到20次。

     

    同时,柳巷的顾客群也悄然发生着变化。除了70%的年轻人外,一些开豪车去吃面的顾客也越来越多。其中,一些顾客已经变成了加盟商。

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