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  • 为什么餐厅经营管理会失败?原因在这!

    时间: 2015-10-22 11:42:51 作者:饮食通餐饮软件


  • 1、决策失误

    餐饮企业的成功要得益于决策正确,而经营失败是由于决策失误。决策失误又是外行决策或市场调查不足等原因造成的。决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策,餐饮企业进行重大决策时,要慎重地权衡利弊,也可聘顾问或向专家请教。要采用判断或计算的决策法,充分估计风险,并将风险分散。

    2、高层管理者之间不团结或不稳固

    最高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响,导致管理上带有明显的倾斜迹象,餐饮企业中管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了,最终往往使餐饮企业打内耗战。

    3、没有最终建立起正确的经营理念

    餐饮企业文化是餐饮人的一种价值取向、一种餐饮企业发展的氛围,大多数员工是不是热爱这个餐饮企业,这是衡量餐饮企业文化成功与否的一个标准。餐饮企业生命的凝聚力不光取决于工资的高低,还取决于人格的尊重,虽然工资很重要。如果员工得到应有的尊重,有充分发展的机会,往往宁可工资低一些。同时餐饮企业的各级员工也会保持相对稳定,当餐饮企业面临困难时,大家会同舟共济。

    4、没有顺利通过经营危险期

    餐饮企业与人一样,也有一个生命周期,各阶段都可能出现这样或那样的病症,处理不当,可能病倒,甚至夭折。在餐饮企业经营危险期内,体质会比较单薄,所以在决策上要特别慎重。在这个阶段发展要渐进,运用一切行之有效的诊断方法进行医治,避免风险的扩大。而一旦走向平稳期,餐饮企业的实力则会迅速增强。没有渡过危险期时,决策失误或医治无方容易导致经营亏损或倒闭。

    5、没摆脱家庭情绪

    通常餐饮企业的高层决策者,愿意任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上,或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。随着事业的不断发展,如果还不能摆脱感情、亲情的联系、餐饮企业的发展将会受到影响。

    6、餐饮企业后继无人

    开业之初聘请管理公司或专业人士来负责管理,合同期满后,自己人接手,造成管理跟不上,不具备专业的条件,企业难于发展,甚至倒退。餐饮企业的管理模式、企业文化,与高层管理者有着密切的关系。

    7、忽视市场发展与变化

    所谓“知己知彼,百战不殆“,商场如战场,做生意与带兵打仗有相通之处,这己成为普通真理。但实际上,很多人虽然知道这个道理,却不懂得怎样理解和运用。餐饮业也是如此,

    8、不善于运用营销策略

    随着餐厅的服务日趋商品化,现在“酒香也怕巷子深”,货好也怕人不知。如今,重视对营销的研究己摆到议事日程上来,由于计划经济沿袭下来的定向思维,许多经营者不善于进行市场(客源及其细分、营销环境、选择目标市场、产品定位、产品生命周期、新产品开发、广告与促销、价格以及公共关系等)的深入研究和掌握,使餐厅经营陷入误区。

    9、缺乏全局经营观念和宏观经营意识

    现在不少经营者仍是目光短浅,短期行为严重,奉行”要想发,众人头上刮;要想富,只看眼前利益布“的小生产者的庸俗观念,不放过任何一次盈利的机会,甚至出现宰客现象。这种经营理念,最终只会将企业引向穷途未路,因为它实际上是捡了芝麻,丢了西瓜,获取了一点微不足道的眼前利益,却失去了更多的长远利益。

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