您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 北京宴的秘密:高端餐饮寒冬,靠6个新客群我们活得挺滋润!

    时间: 2015-10-29 10:19:20 作者:饮食通餐饮软件


  • 高端餐饮没有“原罪”,找准定位就能盘活市场

    北京宴杨秀龙说:“我从来都说我们不是转型,我们仍旧卖饭,还做企业,我们是‘被转型’。因为顾客变了,我们自然要变。企业要随时根据外面的‘气温’去调整,这是很正常的。”

    尽管北京宴成了难得突出重围的高端餐饮企业,但2013年他们也曾经历过几个月最惨淡的日子,一天营业额只有2000多块钱。最初目标和定位没有改变,但毕竟市场变了,客群也随之变化,因此面对客群的策略不得不改变。

    2013年高端市场刚遭遇寒冬,北京宴所面对的公务消费型、商务宴请型和个人消费型三种客群变为了商务和个人两种,发展道路似乎越走越窄。但时隔两年后,重新梳理企业市场定位,他们已顺利找到了适合高端餐饮发展的六大客群市场:

    1、EMBA市场:商学院学员就是客户

    北京有清华、北大、长江、中欧、人大等五大商学院,每年所有学员加起来共28个班,每个班55人,总共一千多人,宴请成了他们在北京交友、寻求资源的途径。加之北京宴股东隶属其中商学院,因此EMBA的资源成了他们得天独厚的优势。

    2、婚宴市场:结婚是群众刚需

    一方面结婚是老百姓的刚需,做婚宴就是做群体市场,本身带动性极强,另一方面场地和服务是北京宴最初定位时就具备的天然优势。

    3、同行市场:餐饮培训不少赚钱

    很多餐饮企业都面临着经营不景气的状况,所以带团队各处学习的现象屡见不鲜。抓住这块市场的刚需,北京宴开始开办培训班,宣传和培训服务等相关内容。

    至今已成功举办了24期,每期28小时,612家企业参加,3208人次到企业中实地考察、学习,也顺便帮助企业做了宣传。

    4、外宾、旅游团体市场:国内外交流拿这儿当窗口

    外宾到国内交流也较为频繁,所以可以作为窗口将中国文化、中国服务传播出去,这不仅是对北京宴,对高端餐饮的转型过渡期也提供了帮助和意义。

    5、家宴市场:从出生到婚后,人至少需要36次宴请

    北京宴将人从出生到婚后的全部过程共分成了36宴,包括生日宴、百天宴、结婚宴、就业宴、升职宴等等,每一个宴会都设计了经典片段为客人进行私人定制,而策划定制的导演就是北京宴的员工。

    6、企业会:利用场地优势吸引需求人群

    通过提供免费办公室、书画房、麻将室、茶室等场所环境,达到锁定高端客源的目的,同时也帮助场地面积过大的企业减轻坪效压力。

    “这样一来我们就盘活了市场。一开始是EMBA给我们吹响了号角,后来就是家宴。那时市场上没有类似的产品,基本都属于简单的买卖关系,但我们很早就开始做情感上的体验。”

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通