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  • 玩不转“第三空间”,就别再谈品牌和客群的黏性了!

    时间: 2015-11-09 13:48:38 作者:饮食通餐饮软件


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    “三个刚需”赶不上“一个变化”

     

    从一家售卖咖啡豆的小铺转身变为大型咖啡连锁品牌,就像星巴克所说,“第三空间”的概念并非凭空而起,实质是应需求而生。

     

    人们对于空间的需求主要体现在三方面:

     

    一是空间设计。

     

    如今的餐饮业多注重设备的摆放、色彩的搭配、灯光的明暗,其设计的精细化已不可同日而语。

     

    二是营造的服务环境。

     

    星巴克实现了“不打扰”顾客的服务,海底捞主打贴心的“事儿妈”式服务,西贝让顾客享受“占便宜没够”式服务,北京宴给了消费者焦点式的定制化服务。

     

    三是交际空间。

     

    比如可以完全放松的聚会地,帮助人们暂时摆脱压力。

     

    人群和环境,最容易引发第三空间“变质”

     

    1、客群成就的第三种“情绪”空间

     

    主打烧烤品类的木屋烧烤发现一个现象,人们喜欢来这里用餐并非因为中式烧烤的品类,而是喜欢这里的环境和氛围。尽管穿着西装,打着领带,却不用再伪装自己,真正的放松身心,享用空间的自在感。

     

    2、选址决定的差异化空间

     

    漫咖啡在日后可以比肩星巴克,选址是其战略规划中的重要一棋。为了获得更大的面积和更优的租金,他们采取反商圈的方式把店开在居民区,由此赢得了自己的差异化定位和客群。

     

    和漫咖啡相比,知乎上有人认为星巴克早就丢掉了所谓第三空间的初心,因为单就环境而言,漫咖啡的舒适性更适合做第三空间,而星巴克对自己的选址要求愈发松懈,即使喧闹市口也常见其身影。

     

    其实不然,回到星巴克,其品牌早已追随社会变革中的新趋势,为“第三空间”赋予了全新的内涵,注重人与人的联结,以此提升第三空间的价值感,其概念也开始无限延伸。

     

    脑洞大开的餐企,上演三种升级版“第三空间”

     

    1、假景真做,营造真实片段

     

    北京宴位于金宝街的电影主题店面在情境上算是做足了功课,不仅制造了同朝阳大悦城中一样的街道景观,更是在其中加入了诸多电影中用到过的道具点缀其中。还有门口不惜重金打造的水幕成像,高科技感十足,又代入感强烈。

     

    2、借助“魔术”延伸记忆空间

     

    创意料理品牌将太无二对空间感的延伸进行了初期尝试,每天晚餐5-8点时段,分别派专业魔术师在四家店面进行近景魔术表演,逐步设计、定制和品牌强相关的魔术节目。

     

    当然这种惊喜不仅能延伸空间,还能延长时间性。比如魔术变出的一只印有品牌名称的纸鹤,顾客可能会拿回家放到床头柜上,偶尔看到时,当时的体验感仍旧存在记忆中。

     

    3、解决 “人”的问题,增加空间价值感

     

    除了咖啡、空间和设计的“表面功夫”,星巴克还成为了人们成长和发展的空间,通过制造人与人,人与社会的联结和互动,提升了第三空间的价值感。

     

    比如选址在中低收入地区,为当地青年提供就业机会,使得空间面对的对象也不再局限,解决现实的经营管理问题。同时打造地标性店面,和当地景观融合,靠近人们的生活社区,回归“第三空间”的本意。

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