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  • 菜单只有四款面,单月流水60万!

    时间: 2015-11-11 10:02:46 作者:饮食通餐饮软件


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    两次去日本,尝遍200余种拉面

     

    张橙风,31岁,涉足餐饮不过三载,但有过ATO雅图文化创始人执行董事、 橙色印象LOFT印刷厂房创始人、风林火山私家牛板筋火锅品牌创始人、 北京豊豪信诚投资有限公司董事长等诸多经历。

     

    馈粮是他创立的第二个品牌,在180平米、总餐位96个、菜单只有区区四款面的情况下,开幕首月首店流水突破60万,卖出12000碗拉面,光配的小食叉烧肉就生产了3000斤。

     

    张橙风带团队先后两次奔赴日本,在遍尝了福山各派系200多种拉面后选取了其中的四款面。为了保证原始风貌和纯正口感,张橙风带着他的餐饮团队、装修设计团队、甚至是营销团队悉数研学,有一种将日本拉面隔空搬至北京的感觉。

     

    用大师精神将煮面精确到秒

     

    “单品类餐饮无论是一道菜还是一碗面,要想赢得市场认可不能缺一个大师手艺。”在决定做日本拉面的时候,张橙风专门去日本做了详细的前期调研,他发现日本几乎每条街都有拉面馆,但每一家都有自己独握的秘方。

     

    为了能请到一位真正有大师手艺的拉面师傅,张橙风说服自己在日本做了十几年拉面的朋友回国。

     

    营销手段要迭代:一个故事胜过千张传单

     

    自从电影《少年派》中那句经典台词“于是我讲了第二个故事”火了以后,讲故事这种方式收割了无数年轻群体的心,“这种文艺有逼格的形式虽然早已不新鲜,但它们仍然奏效。年轻人依旧乐此不疲,而他们就是我的目标客群也是最大的消费群体。”张橙风说。

     

    “于是,我讲了一个故事”。故事的主人公就是那位拉面手艺人,大致是这样:“老板有一瓷实兄弟,后来这哥们爱上了一个日本姑娘,便义无返顾的跑去日本,结婚生子。直到老板去拜访,兄弟学艺十年尽地主之谊,奉上了一碗正宗的拉面。这碗拉面掺杂了太多情感,不仅是兄弟之情还有着对家乡的思念,就这样原本的宁静生活被打破了,两兄弟聚集起来回到北京,开了这拉面店,不为别的,只为了让更多的人感受到温暖和情感!”

     

    “首先,故事的前提一定是真实的。不然对餐饮品牌来讲是一种落俗,反而会使“匠心”陷于尴尬。”张橙风告诫说。

     

    故事的讲述和流传的过程其实也是品牌文化营造和传播的过程,人们喜欢坐着听一个不错的故事,但不喜欢街边塞来的传单。

     

    打造“就餐空间”:用仪式感留住顾客的“胃”

     

    “我还觉得以后餐饮的垂直是以外卖形式售出,而就餐实体店面将像万达广场和书刊报亭一样成为一种‘消费空间’和‘文化空间’。”张橙风说。

     

    那么怎么去营造“餐饮空间”?

     

    开放式厨房,观赏式吧台,可以让顾客观看师傅煮面的过程,加深体验。

     

    另外日本拉面在吃法上其实是很讲究的,据说福冈一家拉面店老板脾气古怪,对食客的言行特别讲究,在店员报完菜单前抢先点菜、吃面前不喝汤、上拉面前先尝小菜,都会被视为对拉面的不尊重而收到”逐客令"。

     

    虽然有些夸张,但是正是有些仪式感才让拉面变得更厚重。馈粮的服务人员在客人进店时都会基本的日语问候;也会建议正确的吃面方法,菜单设计上正面中文,反面为日文,这些都是一种仪式氛围营造。

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