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  • 做爆款、贴标签、玩迭代,餐饮黑马正在用这三招逆袭“老大”

    时间: 2015-11-12 10:12:49 作者:饮食通餐饮软件


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    第一步:聚焦单品,做出差异化

     

    龙头老大的优势就是:有钱,有权,有势。

     

    而他们的弱点往往就在其中:规模越大管理半径越大,而管理效能越差,弱点就会越多;越有权威,优势越容易固化。结果就是,船大难掉头。

     

    而新秀挑战龙头老大,往往避开这三个方面,在产品上下苦功:聚焦单品,做出差异化。这往往达到一根针刺破天的效果。

     

    餐饮业的竞争,就像打仗,还是要拼规模的。比如,乐凯撒发展到30家店的规模,才和必胜客挑明了较量;卖米线的云味馆已经有30家店,仍然在打城市保卫战。

     

    第二步:帮对手定位,贴标签

     

    竞争决定了生死。新秀有凌厉的攻势,龙头也有固若金汤的防守。面对龙头的铜墙铁壁,怎么破?

     

    贴标签。

     

    通过贴标签,可以强化自身的竞争力,有意识地引导消费者拿自已的优势和对手比较。最终实现“货比货得扔”,即使扔不掉,也能挖了龙头老大的墙角。

     

    餐饮业竞争中,也在贴标签。

     

    一是给别人贴。

     

    巴奴毛肚火锅在挑战海底捞时,就给海底捞贴上了“服务主义”的标签。

     

    做为挑战者,巴奴毛肚火锅引入“定位”理论后,把产品锁定为“毛肚”,开创了“毛肚火锅”的品类。同时,给竞争对手海底捞贴上了“服务主义”的标签,给自己贴上了“产品主义”的标签。

     

    这种贴标签的方法,清晰而明确地引导了消费者,使巴奴和海底捞形成差异化,同时引导消费者进行比较,使竞争局面有利于巴奴。

     

    另一个是给自己贴。

     

    本土比萨品牌乐凯撒,就给自己贴了“榴莲比萨创造者”的标签。

     

    表面看,这个标签平淡无奇,在竞争中却抢了“战略高地”。

     

    在这场较量中,这家店表现出超高人气,很多人排着队吃榴莲比萨。最后逼得必胜客也推出了“榴莲比萨”。

     

    今年秋季,当必胜客在广深市场也推出了“榴莲比萨”,引起一片哗然。在这些声音里,几乎所有的声音都在嘲讽必胜客“山寨”乐凯撒。

     

    对于必胜客来说,这是一件极其郁闷的“较量”:乐凯撒用“榴莲比萨”竞争,自己还不能用同样的产品反制。

     

    这就是“标签”的力量。

     

    第三步:产品持续升级,巩固胜利

     

    从目前的一些案例来看,同产品竞争往往没有效果,反而为竞争对手加分。

     

    比如必胜客推出“榴莲比萨”,就是不淡定不理智的冲动。结果是偷鸡不成丢把米。

     

    原因何在?

     

    就是第一步,乐凯撒和巴奴聚焦单品,做出了差异化。

     

    一般情况下,龙头老大有钱、有权、有势,都是用价格战拼掉新秀的价格空间和势力空间,最后耗死新秀。就像互联网巨头间的较量,都是用烧钱方式,争夺生存空间。

     

    这一轮的挑战者,企业都有一定规模,挑战本身就是树立江湖地位。关键,有规模就可以“扛揍”,在挨打的时间完成“产品持续升级”。

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